N° 31 ♥ Birgits Krabbensuppe

Von der Büsumer Krabbensuppe hat wohl schon jeder gehört. Sie gehört zu den kulinarischen Spezialitäten hier in Schleswig-Holstein. Soll sie authentisch zubereitet werden, müssen für die Basis zuerst die Schalen, nach dem Herauslösen der Krabben, angeröstet, mit Brühe und Wein abgelöscht, über längere Zeit gekocht und abgesiebt werden.

Da ich hier im Binnenland  jedoch selten frische Krabben mit Schale käuflich erwerben kann, wir jedoch gerne Krabbensuppe essen, habe ich ein eigenes Rezept kreiert, das innerhalb kurzer Zeit fertig ist und lecker schmeckt.

So geht‘ s:

Zutaten für 4 Pers. als Vorsuppe:                  Zeitaufwand: 30 Minuten

  • 200 g Nordseekrabben, frisch ohne Schale (Kühlregal)
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Öl
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Schalotte
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Fischfond, aus dem Glas
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1 – 2 EL Pastis, optional
  • ½ Bund Dill
  • 150 g Crème fraîche
  • 100 ml süße Sahne
  • Cayennepfeffer, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker

 

Zubereitung:

  1. Schalotten und Kartoffeln schälen und klein würfeln
  2. Fenchel abspülen, die äußere Hülle entfernen, halbieren, im unteren Bereich den bitteren kegelförmigen Kern herausschneiden und fein würfeln. Fenchelgrün hacken.
  3. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Butter mit dem Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel 2 Min. darin glasig dünsten. Dann Fenchel-, Kartoffelstücke und Tomatenmark zufügen und kurz mit andünsten.

Mit dem  Wein ablöschen. Dann Fisch-Fond und Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Temperatur 15 Min. köcheln bis die Kartoffelstücke weich sind.

  • In der Zwischenzeit die süße Sahne mit dem Mixer leicht anschlagen und beiseite stellen.
  • Die Suppentassen im Backofen vorwärmen,

Den Topf vom Herd nehmen, Crème fraîche zur Suppe geben, mit einem Mixstab  fein pürieren und wieder erhitzen. Dill und Fenchelgrün (für die Garnitur etwas zurückbehalten) hineinstreuen und umrühren. Mit 1-2 EL Pastis (optional), Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker  abschmecken.

Die Suppe in die vorgewärmten Suppentassen füllen. Jeweils einen Klecks Sahne und  einen EL Krabbenfleisch in die Mitte geben und mit Dill bestreuen.

Guten Appetit!

♥ Birgit ♥

Birgits Krabbensuppe

Birgits Krabbensuppe

 

 


Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

%d Bloggern gefällt das: