N° 42 ☼ Akroschka ☼ Окрошка – Eine kalte Sommersuppe mit Kefir & Gurken

Akroschka

Akroschka

Heute gibt es eine russische Akroschka. Akroschka ist eine kalte Suppe aus Kefir, Salat-Gurke, Kräutern und anderen frischen Zutaten, die möglichst klein geschnitten werden (→ russ. крошка – Krümel) .  Ich liebe diese kalte Suppe seit dem Tag, als ich sie zum ersten Mal bei meiner Babuschka gegessen habe. Mit dieser  Suppe verbinde ich wundervolle, unbeschwerte Sommer-Ferientage in der Ukraine, Freundschaft, Lebensart, Musik, Kunst, Schwimmen und  Picknicks am Dnjepr. . .  ♥

Akroschka ist eine Suppe, die erfrischend kühl ist, wundervoll frische, aromatisch duftende Zutaten beinhaltet und zudem eine Mahlzeit ist, die an heißen Tagen sättigt, jedoch nicht schwer im Magen liegt.

Das Original-Rezept meiner Babuschka beinhaltet u.a. gekochtes Rindfleisch und selbst gebrauten Kwas. Kwas ist ein gegorener Brottrunk mit süß-saurem und prickelndem Geschmack, der äußerst gesund ist und im Sommer herrlich erfrischt. Leider ist die Herstellung sehr zeitaufwändig.

Schon meine Mutter hat das Rezept modifiziert und dabei ist die leckere, herrlich frisch-würzige Akroschka à la Nelly entstanden – meine allerliebste Sommersuppe. Gekühlt hält sie mindestens drei Tage. Es lohnt sich also etwas mehr zu machen. . .  😉

So geht‘ s:

Zutaten für 4 Pers.:      Zeitaufwand: 30 Min. + ca. 2 Std. Kühlzeit

  • 1 l Kefir (2 Becher à 500 g)
  •  1 Becher Crème fraîche oder Schmand
  • 4 Eier
  • 300 g Fleischwurst ( mit Knoblauch, optional)
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 4 Frühlingszwiebeln + Schnittlauch, optional
  • 1 Handvoll junge Borretschblätter und -blüten
  • 1 Bund Dill
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
  • 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, in 15 Min, gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier in ca. 8 Minuten gar kochen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und klein hacken.
  3. Die Fleischwurst in Würfel mit 1 cm Kantenlänge teilen.
  4. Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben, in 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen und mischen.
  5. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die gelben Anteile der Schale abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
  6. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
  7. Die restlichen Kräuter (nicht zu fein) hacken. Einige Kräuter und die Borretschblüten für die Garnitur beiseite legen.
Vorbereitete Zutaten für dieAkroschka

Vorbereitete Zutaten für dieAkroschka

In einer großen Schüssel oder einer Terrine Kefir und Crème fraîche mit einem Schneebesen glatt rühren. Dann den Zitronensaft, den Abrieb und alle anderen vorbereiteten Zutaten untermischen.  Mineralwasser zufügen und großzügig mit Pfeffer aus der Mühle und Meersalz abschmecken.

Tipp: Vegetarier lassen die Fleischwurst einfach weg und geben als Ersatz in Würfel geschnittene Radieschen hinzu.

Die Suppe für ca. 2 Stunden  zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren umrühren und noch einmal abschmecken. (Die Kartoffeln entziehen das Salz…)

In Teller oder Suppentassen füllen und mit den Kräutern garnieren.

Zur Akroschka reiche ich selbstgebackenes Knoblauchbrot mit Kräutern. (Das Rezept folgt am Sonntag.)

Guten Appetit и приятного аппетита!

Birgit

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