Gemüse-Rahm mit gebackenen Eiern – herzhaft & würzig

Nach einem wunderschönen Tag im Garten, gab es heute ein  leckeres Abendessen mit viel Gemüse. Es ist leicht und kann ohne großen Aufwand hergestellt werden.

So und ähnlich habe ich es in Spanien  gegessen, wo es gern als Tapa angeboten wird.

Mein Rezept bereite ich so zu:

Zutaten:

2 rote Paprikaschoten

1 gelbe Paprikaschote

2 mittelgroße Tomaten, enthäutet, entkernt

1 Tasse TK-Erbsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200g geräucherter Schinken, gewürfelt

2 EL trockener Sherry

200 ml Crème fraîche

4 Eier, Gr. L

3 EL Olivenöl

2 TL Harissa

Salz

Pfeffer

Basilikum

Gemüse-Rahm-Pfanne mit gebackenem Ei-1

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch darin glasig braten und nach einigen Minuten die  gewürfelten Paprikaschoten und Tomaten zufügen. Den Schinken unterrühren , mitbraten und nach ca. 5 Minuten 2 EL trocken Sherry dazugeben. Zum Schluß Erbsen und Crème fraîche unterheben, mit Salz, Pfeffer und, falls vorhanden, mit Harissa abschmecken  und erhitzen. Danach die Gemüsemischung in vier ofenfeste Formen einfüllen und je ein Ei vorsichtig auf das Gemüse setzen. Die Formen in den Ofen stellen und ca. 15 Minuten backen bis das Ei gestockt ist. Vor dem Servieren mit klein geschnittenen Basilikumblättern bestreuen

Ich habe Baguette dazu gereicht.

Tipp: Ohne Schinken – ein schmackhaftes vegetarisches Gericht.

Buen provecho!

♥ Birgit ♥

Gemüse-Rahm-Pfanne mit gebackenem Ei-4

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