Knusper-Muffins XXL mit Apfel & Cranberries

Lieblingsapfel

Hurra – meine Lieblingsäpfel sind endlich wieder auf dem Markt!. Es sind die alten Apfelsorten Holsteiner Cox und Cox Orange. Diese  werden hier in Schleswig-Holstein gern angebaut, da sie sich an das hiesige, etwas rauere Klima gut angepasst haben. Erntezeit ist ab Mitte September bis in den Oktober. Seit meiner Kindheit liebe ich diese Sorten – knackig fest, mit würzig-fruchtigem Aroma und zarter Säure – genau so  muss ein Apfel für mich sein.:-D

Denkt nicht, dass diese Früchte nur zum „Reinbeissen“ wären –  nein, sie verleihen auch jedem Apfelkuchen, den, für mich, besten Geschmack. Haltet doch einmal nach diesen Sorten Ausschau und probiert sie. Ihr werdet mir sicher zustimmen.

„An apple a day keeps the doctor away“

In diesem Sinne findet heute ein Apfel der Sorte  Holsteiner Cox in meinen Knusper-Muffins XXL mit Apfel & Cranberries Verwendung 😉    –  mmmmh . . .

So geht’s:

Zutaten für Knusper-Muffins XXL mit Apfel und Cranberries

• 125 g kalte, flüssige Butter
• 175 ml Milch
• 2 Eier, Gr. M

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• 1 Apfel, Holsteiner Cox oder eine andere säuerliche Sorte
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb
• 100 g frische Cranberries (optional); alternativ getrocknete oder etwas Konfitüre z.B. Preiselbeeren
• 3 TL Backpulver, gestrichen
• 200 g Weizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker + 1 – 2 EL zum Bestreuen
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

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• 100 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne
• Backtrennpapier (optional)

Cranberries

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O-/U-hitze vorheizen.
2. Für normalgroße Muffins Papierförmchen in die Mulden eines Muffinbleches legen. Für die XXL-Muffins aus Backtrennpapier Quadrate in der Größe von ca. 18 x 18 cm zuschneiden und diese jeweils mittig über die Mulde im Muffinblech legen, hineindrücken und das an den Seiten hochstehende Papier s0 falten, dass es sich an die Seiten legt.
3. Den Apfel waschen, halbieren, wenn nötig – schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden.
4. Es werden zwei Schüsseln benötigt. In der einen das Mehl, das Backpulver, den Zucker, das Mark der Vanilleschote, den Abrieb der Zitrone und das Salz gründlich miteinander vermischen.
5. In der zweiten Schüssel die aufgeschlagenen Eier verquirlen, dann die zerlassene Butter sowie  die Milch unterrühren.
6. Die flüssigen Zutaten nun zügig unter die trockenen rühren. Sobald alles gut gemischt ist, den gewürfelten Apfel vorsichtig unterheben.
7. Die Teigmasse gleichmäßig in den Förmchen verteilen. Die Formen sollten zu ungefähr ¾ gefüllt sein.
8. Die Teigmasse reicht für ca. 12 Normal-Förmchen oder 8 XXL-Formen.
9. Auf jeden Muffin 5- 6 halbierte Cranberries setzen. Dann mit den Kernen und dem Zucker bestreuen.
10. Im Backofen ca. 30 Minuten backen  ⇒ Holzstäbchenprobe

Tipp: Anstelle der frischen Cranberries könnt Ihr auch geviertelte Pflaumen, Brombeeren oder einfach ein Klecks Konfitüre verwenden Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne können gegen gestiftelte Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse ausgetauscht werden.

Guten Appetit!

♥ Birgit ♥