Nach meinem letzten Post über Matcha mit Mandelmilch wurden mir per Email einige Fragen gestellt.. Ihr wolltet u.a. wissen, welche Mandelmilch ich empfehlen kann und wo ich sie kaufe.

Das ist ganz einfach zu beantworten; ich kaufe nicht, sondern mache sie mir selbst. Das ist günstig, geht relativ schnell und schmeckt mir persönlich am besten. Außerdem weiß ich dann ziemlich genau, was in dieser Flüssigkeit  enthalten ist. . .

Da meine Mandelmilch gerade verbraucht worden ist, möchte ich heute wieder neue ansetzen und kann Euch dabei auch gleich erzählen, wie ich das anstelle.

So geht‘ s:

Zutaten für ca. 1 ¼ l selbstgemachte Mandelmilch:             Zeitaufwand: 30 Min. ohne Einweichzeit

• 200 g ungeschälte Mandeln (möglichst Bio)
• 1 l  Trinkwasser,
• Mixgerät oder Pürierstab, Haarsieb, verschließbare Flasche oder Behälter zum Aufbewahren der Milch im Kühlschrank

Zubereitung:

Die Mandeln aus der Packung nehmen und in einer Pfanne, ohne Fett, leicht anrösten.(Dieser Arbeitsschritt muss jedoch nicht unbedingt sein. Ich röste die Mandeln deshalb, weil so der Eigengeschmack später in der Milch deutlicher hervortritt und – das mag ich 🙂  ). Also, ob nun geröstet oder nicht, die Mandeln in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Deckel drauf und ca. acht bis zehn Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen. Diesen Zubereitungsschritt mache ich meistens abends, sodass ich am nächsten Morgen weitermachen kann. Nach der Quellzeit das Wasser abgießen und die Mandeln über einem Sieb gründlich abspülen. Nun musst Du entscheiden, ob Du eine rein weiße Milch haben möchtest oder eine, die durch die Schalenanteile etwas griselig aussieht.

Die schnellste Variante ist die, bei der die Häute an den Kernen belassen werden. (Hat dadurch auch mehr Ballaststoffe). Deutlich mehr Zeit braucht die weiße Variante, bei der die Häute abgenommen werden müssen.

Mandelkerne im Wasserbad

Enthäutete Mandeln

Ich enthäute heute meine Mandelkerne, da die Milch vorwiegend in einem Eis sowie in  Chai Latte und Matcha latte Verwendung finden soll. – Sieht schon schöner aus, wenn der Getränke-Schaum weiß ist…

Die Häute lassen sich nach der Quellzeit ganz leicht von den Mandeln entfernen.

Die (un-)geschälten Mandelkerne in einen Mixbecher geben, 1 Liter Wasser dazugießen und so lange pürieren bis alles fein zermahlen ist.

Wer gesüßte Milch trinken möchte, kann nach Geschmack, Agavendicksaft oder Datteln dazugeben. Ich würze die Milch erst vor dem Gebrauch.

Danach die Mandelmasse, zusammen mit der Flüssigkeit, durch ein engmaschiges Haarsieb geben. Mein Sieb ist sehr fein, sodass ich auf andere Filter verzichten kann. -Im Handel gibt es Nussbeutel zu kaufen, die als Filter dienen, aber genauso gut geeignet ist ein Passiertuch (z.B. ein Baumwolltuch ungestärkt und nicht weichgespült), ein feines Wäschenetz, Kaffeefiltertüte oder zweilagig gelegtes Küchenpapier in einem  Sieb.- Die verbliebenen Mandelreste im Sieb bzw. Filter kräftig ausdrücken.

Mandelrest nach dem Filtern

Tipp: Ich nehme diese Mandelmasse, streiche sie auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech und trockne diesen Mandelrest bei 50° C im Backofen. Während des Trocknungsprozesses locker ich die Mandelkrümel mit einem Löffel auf.

Die getrocknete Mandelmasse kann man noch einmal durch den Mixer oder eine (Kaffee-) Mühle geben und danach, luftdicht verpackt, aufbewahren. Dieses Mandelmehl verwende ich z.B. zum Backen oder Panieren.

Die gefilterte Milch in eine verschließbare Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt hält sie sich  ca. fünf Tage.

Mandelmilch ist ein gesunde Alternative zu tierischer Milch und ist deshalb besonders für Veganer und lactoseintolerante Menschen geeignet.

Ich nutze sie in erster Linie für Smoothies, Müsli, als Kuhmilchersatz in den verschiedensten Getränken und beim Backen.

Ein schönes Wochenende!

Birgit