Babuschkas Kulitsch – das ukrainische (russische) Osterbrot – no knead – Brote aus aller Welt

Moin und hallo Ihr Lieben,

heute möchte ich Euch den Kulitsch (Кули́ч), das traditionelle ukrainische (russische) Osterbrot, vorstellen.

Ich probierte den ersten Kulitsch vor vielen Jahren in den Osterferien während des allerersten Besuchs bei meiner Babuschka in der Ukraine. Meine Mutter schrieb das Rezept auf und hat es später an mich weitergegeben.

Der Kulitsch ist ein zumeist zylinderförmiges, süßes Brot aus Hefeteig, das große Mengen von Butter und Eiern enthält. Außerdem werden dem Teig Rosinen und Gewürze, wie Muskatnuss, Kardamom und Vanille, zugefügt. Die Krone des Brotes wird dabei oft mit einem dicken Zuckerguss bestrichen und mit Zuckerstreusel bunt verziert.

Glaube und Brauchtum

In der Ukraine und Russland gehört der Kulitsch, neben Paßcha und den bunten Ostereiern, zu den traditionellen Gerichten, die dort zum orthodoxen Osterfest zubereitet werden. Diese gehaltvollen Speisen werden am Karsamstag, vor dem Verzehr, in die Kirche gebracht, um sie dort vor dem Fastenbrechen segnen zu lassen. Die Osterspeisen werden auf einem großen Tisch in der Kirche angerichtet und von einem Popen (Geistlicher) durch Gebete und Weihwasser gesegnet.

In den Dörfern hat sich ein besonderer Aberglaube erhalten. Danach wird anhand der Qualität des gebackenen Kulitsch auf das kommende Jahr geschlossen. Ein klitschiger oder trockener Teig ist ein schlechtes Zeichen für die Ernte. Ein lockerer, guter Kulitsch hingegen verspricht ein erfolgreiches Erntejahr.

Außerdem ist es bei der Zubereitung des Kulitsch äußerst wichtig, dass die Bäckerin oder der Bäcker gut gelaunt ist und keine bösen Gedanken hegt. Nur dann kann ein Kulitsch gelingen und –  viel Glück bringen.

 

Babuschkas Kulitsch

Kulitsch, das ukrainische (russische) Osterbrot

Ich habe schon ein paar Mal den Kulitsch nach dem Originalrezept meiner Babuschka gebacken. Er ist wirklich sehr, sehr lecker, jedoch auch sehr, sehr gehaltvoll. Das muss auch anders gehen, dachte ich irgendwann und wandelte Babuschkas Rezept in eine „Light-Version“ um.

In meinem Rezept finden sich weniger Eier, Zucker und Butter. Auch die Hefemenge habe ich reduziert und daraus einen No-knead-Teig gemacht, der ganz nebenbei zubereitet werden kann und – mir dadurch äußerst gute Laune macht – ( also gelingsicher 😉 )

Babuschkas Kulitsch im Anschnitt

Kulitsch, das ukrainische (russische) Osterbrot im Anschnitt

Mein Kulitsch in der „Light-Version“ ist wunderbar aromatisch, würzig und herrlich locker in der Krume – mmmh – ein Gedicht.

Probiert dieses wunderbare Osterbrot –  Ihr werdet begeistert sein.

Liebe Grüße und eine fröhliche Osterzeit!

Eure

 

Babuschkas Kulitsch

Babuschkas Kulitsch - das traditionelle ukrainische (russische) Osterbrot in meiner No-knead-Variante

Das ukrainische (russische) Osterbrot in einer Light-Version, das heißt im Vergleich zum Original-Rezept: Fett und Zucker reduziert sowie weniger Hefe und Übernachtgare. Plane insgesamt 17 Stunden für die gesamte Zubereitung ein.
Gericht: Osterbrot
Land & Region: Russland, Ukraine
Keyword: Fastenbrechen, Hefeteig, Kulitsch, Langzeitgare, no-knead, Osterbrot, Osterbrunch, Ostern,, Rosinenbrot, Süßes Brot, traditionelles russisches Osterbrot, Übernachtgare, ukrainisches Osterbrot, wenig Hefe
Portionen: 12
Autor: birgitd.com
Drucken

Zutaten

  • 550 g Weizenmehl Type 550
  • 300 g Vollmilch zimmerwarm
  • 4 g Salz
  • 5 g Hefe frisch
  • 50 g Butter zimmerwarm, gestückelt
  • 100 g Zucker
  • 2 Stück Ei Gr. M
  • ½ TL Kardamom gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Vanilleschote das Mark
  • 150 g Cranberries oder Sultaninen
  • 75 g Orangeat oder Succade optional
  • 100 g Mandeln gehackt
  • 1 Bio-Orange Abrieb und Saft

Eistreiche

  • 1 Ei Gr. M
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Milch

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

  • Die Orange waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
    Tipp: Die abgeriebene Orangenschale mit dem im Rezept angegebenen Zucker vermischen, abdecken und bis zur Teigzubereitung beiseite stellen.
  • Die Frucht halbieren, auspressen und die Cranberries oder Sultaninen mit dem Saft begießen und abdecken. In den nächsten 2 Stunden immer wieder umrühren.
    Tipp: Wer mag, kann die Cranberries oder Sultaninen auch in einem anderen Saft oder z.B. in Rum, Cognac oder Mandellikör (wenn keine Kinder davon essen) einweichen.
  • Die gehackten Mandeln ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten.
  • Die eingeweichten Trockenfrüchte 20 Minuten vor der Teigherstellung abtropfen lassen.

Teig (14 Stunden-Gare)

  • Die Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen.
  • Die Eier mit dem Zucker zu einer Creme aufschlagen.
  • Alle Teigzutaten (wer mag, auch noch zusätzlich Orangeat und Succade) zusammen mit den abgetropften Trockenfrüchten per Hand oder einem großen Holzlöffel vermischen, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Teig verbunden haben.
    Kulitsch-Teig vor der Gare
  • Bei Raumtemperatur abgedeckt 14 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit dehnen und falten.  Ich mache das in der Anfangszeit jedes Mal, wenn ich an der Schüssel vorbeikomme. Je öfter der Teig gefaltet wird, um so lockerer wird später die Krume. - Es reicht aber auch, den Teig erst nach 10 Stunden zum ersten Mal zu dehnen und zu falten. - Der Teig sollte dann beim Falten nicht mehr gedrückt werden, da sonst bereits gebildete Gase entweichen würden.
    Dehnen und falten
  • Teig dehnen und falten
  • Nach der Gare den Teig formen. Dazu den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, von einer Seite beginnend, rundherum zur Mitte ziehen und in der Mitte andrücken, bis alle Anteile eingeschlagen sind.
    Teig dehnen und falten
  • Den Teigling umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt und seitlich mit beiden Händen (wie einen Handball) umfassen. Die "Teighülle" straff nach unten (unter den Teigling) zusammenziehen, sodass eine fest geformte Kugel entsteht.
    Kulitschteig zur Kugel geformt
  • Eine zylindrische Form (bei mir ein hoher Spargelkochtopf) einfetten und den Teigling mit der glatten Seite nach oben in die Form legen.
    Tipp: In der Ukraine / Russland nimmt man für mehrere kleine Kulitschij auch gern ausgespülte große Konservendosen, in die rundherum Backtrennpapier wie hohe Manschetten gestellt werden. Es werden in den entsprechenden Geschäften aber auch spezielle Kulitsch-Papierformen mit aufgedruckten bunten oder christlichen Motiven angeboten. - Ich habe früher eine kleine Springform mit ca. 20 cm Durchmesser zum Backen benutzt. Diese habe ich innen am Rand mit einer doppelt gelegten Backpapiermanschette von 20 cm Höhe ausgestattet, damit der Teig nicht überlaufen konnte - Wer mag, kann den Kulitsch natürlich auch in einer eckigen Form (z.B. Kastenform) backen.
    Kleine Springform mit Papiermanschette
  • Die Form abdecken und ca. 2 Stunden (oder bis sich der Teigling verdoppelt hat) bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Für die Eistreiche das Ei mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker verrühren. Die Teigoberfläche damit bepinseln.
  • In die Oberfläche ein Kreuz  (ca. 5 mm tief) oder ein Muster nach Wunsch einschneiden. - Ich habe diesmal zwei dünne, geflochtene Zöpfe kreuzförmig auf der Oberfläche angeordnet.
  • Die Form ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen. Den Backofen auf 50° C einstellen und den Teig hier noch einmal für 30 Minuten reifen lassen. Dann die Temperatur auf 180°C Umluft erhöhen und den Kulitsch in ca. 40 Minuten, je nach Ofenleistung, goldbraun backen. - Sollte die Oberfläche schon frühzeitig stark bräunen, dann mit Alufolie oder Backtrennpapier abdecken.
  • Der fertig gebackene Kulitsch hört sich beim Klopfen auf den Boden hohl an.
  • Den Kulitsch auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • In der Ukraine und Russland verziert man die Oberseite gerne mit einer dicken Zuckerglasur und bunten Streuseln. - Ich streue einfach Puderzucker über dieses herrlich würzige, bauschige Osterbrot, schneide es in Scheiben und genieße es mit Butter nachmittags zum Tee.
  • Der Kulitsch hält sich sehr lange frisch. Ich habe aber auch schon Scheiben davon getoastet und - mmmh - der Hit! Probiert es aus, wenn noch etwas vom Kulitsch übrig bleiben sollte...

Suchst Du noch weitere Ideen zum Osterfest? Dann schau Dich auch *hier* um. Weitere Rezepte meiner Babuschka findet Ihr +HIER+

Hast Du Babuschkas Kulitsch oder ein anderes Rezept von mir ausprobiert? Super! Dann mach doch mal ein Foto und tag @birgitdelicious und hashtag es mit #birgitdelicious auf Instagram, um zu zeigen, wie es dir gelungen ist.

Oder schnapp Dir ein Bild für deine Pinterest-Pinwand ♥

Gefallen Dir meine Rezepte? Dann folg mir doch ganz einfach hier im Blog oder in den sozialen Medien, damit Du immer aktuell informiert bist.

INSTAGRAMPINTERESTFACEBOOK—- TWITTER

 


4 Kommentare

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

%d Bloggern gefällt das: