Chatschapuri - georgisches Käsefladenbrot

Chatschapuri, georgisches Käsefladenbrot – Brote aus aller Welt

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Moin und hallo Ihr Lieben,

Soulfood – yeah, treffender kann man das Brot, dessen Rezept ich Euch heute vorstellen möchte, nicht beschreiben, denn Chatschapuri ist nicht nur ein herrlich duftendes, lockeres, mit Käse gefülltes Fladenbrot, sondern auch eine liebevolle Erinnerung an meine Babuschka in der Ukraine. Mmmmmh – diese wunderbare Brotspezialität mit geschmolzenem Käse hat sie oft in ihrem kleinen Ofen gebacken, wenn wir sie besuchten.

Eigentlich habe ich mich in meiner Kindheit nie darum gekümmert, woher die Rezepte meiner Babuschka stammten. Wichtig war nur, dass alles – ja, wirklich alles – hervorragend schmeckte. Inzwischen ist mein Interesse aber längst erwacht. Oft finde ich Ähnlichkeiten zu anderen bekannten internationalen Gerichten und recherchiere dann, ob es einen gemeinsamen Hintergrund gibt.

Dass Chatschapuri aus Georgien stammt, habe ich von einer lieben Bekannten erfahren, die in Georgien geboren und aufgewachsen ist. (Danke Megi ♡) – Chatschapuri hat dort eine uralte Tradition und gehört immer dazu – sowohl auf den heimischen Speiseteller als auch als Beilage zum Menü in einem georgischen Restaurant.

Chatschapuri gibt es in vielen Varianten. Durch meine Babuschka habe ich zwei verschiedene Versionen kennengelernt, von denen ich Euch heute die erste vorstellen möchte. Es handelt sich um ein mit Käse gefülltes Fladenbrot. In Georgien verwendet man als Füllung Sulguni.

Chatschapuri - georgisches Käsefladenbrot
Chatschapuri, georgisches Käsefladenbrot

Sulguni

Sulguni (georgisch სულგუნი) ist ein traditioneller georgischer Salzlakenkäse. Er hat ein frisches, mildes Aroma und eine elastische, weiche Konsistenz. Der Geschmack ist sahnig und leicht salzig. In Georgien wird er auf Märkten frisch aus der Salzlake, aber auch gereift, dann würziger und fester, verkauft. Er ist auch im Lebensmittelhandel erhältlich. Dort wird er auch geräuchert (georgisch Sulguni schebolili) sowie aus Büffel-, Schaf- oder Ziegenmilch angeboten. Er hat eine gewisse Ähnlichkeit mit Mozzarella, ist jedoch etwas salziger. (Meine Babuschka konnte in der ehemaligen UdSSR nicht wählerisch sein und hat deshalb jeweils den Käse genommen, der gerade auf dem Markt im Angebot war. Das war meistens Brinsa (Schafskäse) oder ein anderer fetter Schnittkäse. )

Meine in diesem Rezept verwendete Füllung ist eine Mischung aus Büffelmozzarella und Schafskäse, aber es kann auch jeder andere fettreiche, aromatische Käse (z. B. Gouda oder ein Weichkäse) verwendet werden.

Ich serviere zu Chatschapuri einen großen, bunten Salat mit frisch geernteten Zutaten. Man kann das Fladenbrot aber auch zu einer Suppe oder einfach als Snack zu Wein oder Bier reichen – egal wie, es schmeckt immer!

Guten Appetit!

Eure

Ach, bevor ich es vergesse: Chatschapuri sollte heiß gegessen werden und – aus der Hand !

Nachtrag: Nun habe ich auch die zweite Chatschapuri-Variante veröffentlicht: Chatschapuri Adscharuli findet Ihr *hier*

Chatschapuri - georgisches Käsefladenbrot
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Brote aus aller Welt: Chatschapuri

Gericht Brot
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 4 Personen als Beilage
Autor Birgit D

Zutaten

  • 10 g frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 150 g warmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 350 g Weizenmehl, Type 550 + ca. 50 g für Arbeitsfläche und Kneten
  • 40 g zerlassene Butter
  • 2 Eier, Gr. L
  • 50 ml Milch
  • 200 g Mozzarella
  • 200 g Schafskäse

Anleitungen

  • Die Hälfte des Wassers in eine kleine Schüssel geben. Die Hefe darin mit dem Zucker verrühren und 10 Minuten ruhen  lassen. Dann das restliche Wasser zugeben.
  • Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung freischieben und die Hefemischung hineingeben.
  •  Salz, ein Ei und die weiche Butter auf dem Mehlrand verteilen..
  • Langsam unter Rühren, von außen nach innen, die Zutaten in die Mitte geben, verrühren und dann verkneten.
  • Der Teig soll elastisch sein und nicht kleben – Eventuell tröpchenweise Wasser, falls zu trocken, oder teelöffelweise Mehl, falls zu klebrig, hinzufügen.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ruhen lassen bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. (ca. 1-1,5 Stunden).
    Chatschapuriteig
  • Während der Teig ruht, kann die  Käsefüllung zubereitet werden. Dazu Mozzarella und Schafskäse  grob zerreiben und zu einer Kugel formen.
    Käse reiben für Chatschapurifüllung
  • Sobald sich der Teig verdoppelt hat, diesen auf eine bemehlte Arbeisfläche geben, kurz durchkneten und zur Mitte falten, damit wieder eine Kugel entsteht.
  • Die Teigkugel auf ein backblechgroßes Stück Backtrennpapier legen und mit Hilfe einer Teigrolle, den Teig zu einem großen Kreis mit ca. 1 cm Dicke ausrollen.
    Chatschapuriteig
  • In die Mitte des Teigkreises den Käseball setzen.
    Käsekugel
  • Die Seitenränder über die Teigkugel schlagen, sodass diese vollkommen eingehüllt ist. Oben in der Mitte die zusammenstoßenden Teigränder fest verkneten, damit sie nicht auseinanderfallen.
    Chatschapurifüllung
  • Chatschapuri
  • Die Teigkugel mit der Nahtstelle nach unten auf das Papier legen und vorsichtig mit einer Teigrolle zu einem Kreis mit ca. 40 cm Durchmesser ausrollen.
    Chatschapuri ausrollen
  • Anschließend die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit später die Luft entweichen kann. Alternativ könnt Ihr auch einfach in der Mitte einen kleinen „Schornstein“ aufreißen.
    Chatschapuri mit Gabel einstechen
  • Ein Eigelb mit der Milch verrühren und auf dem Fladenbrot verstreichen. Ruhen lassen bis der Ofen aufgeheizt ist – ca. 10 Min.
  • Den Backofen mit einem Backblech auf 220°C Umluft aufheizen und ein Schälchen Wasser auf den Boden stellen.
  • Sobald der Ofen aufgeheizt ist, das Backblech vorsichtig herausnehmen und das Chatschapuri mit Hilfe des Backpapiers auf das Backblech ziehen und sofort in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 200°C vermindern.
  • Nach ca. 20 – 25 Minuten – je nach Ofenleistung – das goldgelbe Chatschapuri aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.

Notizen

Die Oberfläche des Teiges kann auch alternativ mit etwas geschmolzener Butter bestrichen werden. – Wer mag bestreut das Brot außerdem noch mit geriebenen Käse.

Bist Du an weiteren Brotezepten interessiert? Dann schau Dich doch auch mal  *hier* um. – Meine zweite Chatschapuri-Variante findest Du +HIER+

Chatschapuri - georgisches Käsefladenbrot
Chatschapuri – georgisches Käsefladenbrot


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Kommentare

7 Antworten zu „Chatschapuri, georgisches Käsefladenbrot – Brote aus aller Welt“

  1. Hallo Birgit, danke für das Rezept und die ausführliche Beschreibung. In den Zutaten steht gar nichts vom Zucker. Wieviel soll denn da rein? Und wann kommt die Milch ins Spiel?
    Danke + VG Rose

    1. Hallo Rose,
      vielen Dank für den Hinweis auf das Fehlen des Zuckers in den Zutaten. Das habe ich nun nachgeholt. Es ist eine Prise Zucker, die zum Ansetzen der Hefelösung benötigt wird. Die Verwendung der Milch findest du unter Punkt 15 in der Zubereitung. – Ein Eigelb mit der Milch verrühren und auf dem Fladenbrot verstreichen….
      Ich hoffe, dass ich dir damit weiterhelfen konnte und wünsche viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen. Liebe Grüße

  2. Avatar von Kirsten
    Kirsten

    Hallo Birgit
    Das hört sich sehr sehr lecker an. Heute werde ich Sulguni selbst machen und dein Rezept werde ich damit ausprobieren. Ich habe gestern erst von Sulguni erfahren. Der Käse war mir absolut unbekannt. Ich freue mich schon drauf. Danke für die Anregung und das Rezept ?
    Viele Grüße
    Kirsten

  3. Meiner brauchte länger im Ofen…sicher so 40 Minuten, obgleich moderner Ofen mit angegebener Temperatur. Woran könnte es gelegen haben? Deshalb ist die Kruste leider recht fest geworden. Dennoch ein sehr leckeres Rezept danke!

    1. Hallo Roman,
      ich freue mich, dass Dir mein Rezept gefällt. – Die Backzeit von 40 Minuten erscheint mir etwas hoch. Moderner Ofen muss nicht zwingend bedeuten, dass er auch die Temperatur erreicht, die auf dem Regler angegeben ist. Das könnte man mit einem Backofenthermometer überprüfen. Ich habe meine Rezepte schon in den unterschiedlichsten Backöfen gebacken und die Backzeiten variierten eigentlich immer. Außerdem macht es einen Unterschied, ob mit Umluft oder Ober/Unterhitze gebacken wird. Meine Tipps: 1. Auf jeden Fall darauf achten, ob zu Backbeginn die eingestellte Temperatur auch wirklich erreicht wurde. 2. Die Backofentür geschlossen halten. Soll heißen: Nicht ständig durch Öffnen der Tür überprüfen, wie weit das Backgut ist. 3. 10 Minuten vor der angegebenen Backzeit, das Backgut durch das Glas beobachten. Sollte das Backwerk vor der Zeit zu dunkel werden, dann unbedingt mit Backpapier abdecken. Das verhindert auch das Austrocknen. Habe ich den Eindruck, dass mein Brot/Kuchen noch etwas Zeit benötigt. Schalte ich den Ofen aus und backe unter Beobachtung weiter
      Das Chatschapuri ist normalerweise fertig gebacken, wenn die Oberfläche eine schöne Bräune erreicht hat. Übrigens: Meine Babuschka hat immer auf dem noch heißen Chatschapuri ein großes Stück Butter verrieben… Ich hoffe, dass ich Dir etwas weiter helfen konnte. Liebe Grüße

  4. Avatar von Cornelia Helle
    Cornelia Helle

    Danke
    Für das Rezept. Aber 50 cm Durchmesser? Die Hälfte könnte hinkommen. VG, C

    1. Moin und hallo liebe Cornelia, nachdem ich Deinen Kommentar gelesen habe, suchte ich sofort nach einem Zollstock und habe mein Backblech ausgemessen; denn ich rolle den Teig für mein Chatschapuri immer so groß aus, dass das Brot in der Tiefe genau darauf passt. Mein Backblech ist 42cm tief, also sollte der Teigling auf ca. 40cm statt auf ca. 50cm ausgerollt werden. Ich werde dies im Rezept ändern. Dieses Brotrezept wurde schon zigtausendmal aufgerufen, aber niemand hat mich bisher darauf aufmerksam gemacht. Deshalb: DANKE und – hab ein schönes 2023.
      Liebe Grüße

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