Genussregion Südtirol – Kochbuchvorstellung

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Genussregion Südtirol – Elf befreundete Köche interpretieren ihre Heimatküche

Es ist ein grauer, regnerischer Winternachmittag. Ich habe es mir zum Lesen auf dem Sofa im Wohnzimmer gemütlich gemacht. Das Feuer flackert im Ofen und verbreitet eine wohlige Wärme – die perfekte Einstimmung für ein neues, künstlerisch gestaltetes Kochbuch, das bei Matthaes im  Dorling Kindersley Verlag erschienen ist. Ein Druckwerk, das mich auf eine kulinarische Reise durch das wunderschöne Südtirol mitnehmen soll.

 

Genussregion Südtirol

Schon bevor ich das Buch aufgeschlagen habe, läuft mir bei der bloßen Vorstellung von Schlutzkrapfen, Knödel und Kasnocken das Wasser im Mund zusammen – wer kennt sie nicht, diese klassischen Südtiroler Gerichte mit dem Mix aus österreichischer, ungarischer und mediterraner Küche?!  ICH – liebe sie!

Der Herausgeber Mirko Mair ist in einem Bergdorf im Pustertal / Südtirol aufgewachsen. Er hat schon früh seine Leidenschaft für das Kochen entdeckt. Nach der Ausbildung zum Koch entschied er sich, weitere Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie zu sammeln und arbeitete in Spitzenhäusern im In- und Ausland. Im Jahr 2013 pachtete er den Ansitz Sichelburg in Pfalzen und betreibt dort sein eigenes Restaurant mit großem Erfolg. *

Mirko Mair konnte neben elf befreundeten Südtiroler Köchen, Verena Duregger als Autorin und Uwe Spörl als Fotograf für das kulinarisch-künstlerische Buchprojekt gewinnen.. Für „Genussregion Südtirol“ besuchten die Autorin und der Fotograf Mirko Mair sowie seine elf Freunde und erlebten, wie die Südtiroler Köche ihre Heimatküche neu interpretieren. Zu diesen elf Köchen gehören: Armin Comploj, Armin Gruber, Andrea Irsara, Mirko Mair, Arnold Nussbaumer, Markus Peintner, Matthias Schenk, Othmar Raich, Daniel Werth, Daniel Wolfsgruber und Stephan Zippl.

Der Streifzug durch Südtirol führte von Völlan über Algund und Tscherms in Abtei, auch nach Luttach, Pfalzen, Issing und Vintl. Unterwegs hat die Autorin den beteiligten elf Köchen, an ihren kulinarischen Wirkungsstätten über die Schulter geschaut und staunte dabei über die Vielfalt der regionalen Produkte. Gleichfalls lauschte sie den Biografien und erfuhr von den teils steinigen Wegen in die Selbständigkeit. In Wort und Bild entstanden dabei einzigartige Portrais von Menschen, die ihren Beruf mit großer Leidenschaft ausüben.

Genussregion Südtirol - Die Köche

Genussregion Südtirol – Die Köche –

Genussregion Südtirol - Die Köche

Genussregion Südtirol – Die Köche –

Da die Südtiroler Chefs das Glück haben, in zwei kulinarischen Welten zu leben, der bodenständigen alpinen und der leichten mediterranen, verstehen sie es, aus traditionellen Rezepten mithilfe regionaler und saisonaler Spezialitäten auf kreative Weise neue köstliche, kulinarische Kunstwerke zu entwickeln, wie zum Beispiel die folgende kleine Auswahl:

– Entenbrust mit Zirbelkieferhonig glasiert — Saiblingstatar mit Buttermilch und Wiesenkräutern — Kartoffelblattlan und Blaukraut — Cappelletti in Ochsenschwanz-Heureduktion — Holunderblütenmousse mit Sauerklee — Himbeer-Paprikaeis —Tatar vom Rind mit Senfeis –

Mirko Mair - Hokkaidokürbis

Hokkaidokürbis – Alpencurry – Rote sizilianische Garnel – Dim Sum – Puntarelle – Buddhas Hand — Mirko Mair

Arnold Nussbaumer

Maibock – Konfierte Kartoffelrolle – Weinkraut – Blaukraut-Jus — Arnold Nussbaumer

 

Von Antipasti und Primi piatti über Fisch- und Fleischgerichte bis hin zu Desserts – in diesem hochwertig gestaltetem Buch finden Gourmets und Liebhaber*innen Südtirols ein  kulinarisches Überraschungspaket, gefüllt mit 55 einzigartigen Rezepten zum Ausprobieren, besonders schönen Reisezielen, Detailkenntnissen und Wissenswertem über regionale Südtiroler Genussvielfalt – stimmungsvoll in Szene gesetzt von Uwe Spörl.

Der „Gault & Millau“ vergibt Mützen – ich Herzen: ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Coverbild Genussregion Südtirol von Mirko Mair, 9783985410545

  Genussregion Südtirol
© by Dorling Kindersley

Dorling Kindersley/ Matthaes  + Leseprobe

ISBN 978-3-98541-054-5
Januar 2022
240 Seiten, 240 x 290 mm, fester Einband (mit Lesebändchen)
Über 120 farbige Fotos

€ 49,90

 

Alle Fotos : Matthaes Verlag / Fotograf Uwe Spörl

*DK-Verlag

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