Hot Cross Buns

Hot Cross Buns – britische Osterbrötchen

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Moin und hallo Ihr Lieben,

heute möchte ich Euch in die süße Welt der HOT CROSS BUNS entführen – einem traditionellen Gebäck, das in Großbritannien seit Jahrhunderten zu Ostern und zum Ende der Fastenzeit genossen wird. Doch die Geschichte dieser süßen Brötchen reicht noch weiter zurück.
Schon im antiken Griechenland wurden zu Ehren der Göttin Artemis Brote mit einem Kreuz gebacken. Im Mittelalter wurden diese Brötchen dann von christlichen Mönchen in St. Albans (eine Stadt in England) weiterentwickelt und bekamen ihre heutige Form. Das Kreuz auf den  Buns soll die Auferstehung Jesu symbolisieren.

Hot Cross Buns
Hot Cross Buns

Ich wurde im Rahmen meiner Buchbesprechung von Paul Hollywood’s BAKE* auf die Hot Cross Buns aufmerksam. Paul ist so begeistert von diesen Brötchen, dass er sie nicht nur zu Ostern, sondern das ganze Jahr über backt. Nach dem Backen glasiert er sie, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen. Paul empfiehlt, die Brötchen mit säuerlichen Äpfeln wie Granny Smith oder Braeburn zu backen, mag aber auch Mandarinenstückchen als fruchtige Alternative. Die Brötchen werden mit einem Kreuz verziert und am besten noch warm serviert.

Die Hot Cross Buns bleiben 2-3 Tage frisch und lassen sich hervorragend aufbacken.

Hot Cross Bun aufgeschnitten

Ich empfinde immer eine große Freude, wenn ich auf traditionelle Rezepte stoße, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden und somit nicht in Vergessenheit geraten sind. Solche Gerichte haben für mich einen besonderen Stellenwert, und deshalb bereitet es mir selbst immer eine besondere Freude, wenn ich die Möglichkeit habe, die wunderbaren Rezepturen meiner ukrainischen Babuschka weiterzugeben. Solltet Ihr neben den Hot Cross Buns Interesse an einem köstlichen österlichen Gebäck aus der Ukraine haben, dann empfehle ich Euch unbedingt, einen Blick auf mein Rezept für den Kulitsch zu werfen. Dieser Kuchen ist ein unverzichtbares kulinarisches Element eines (orthodoxen) Osterfestes in der Ukraine und wird Euch garantiert begeistern.

Eure

Babuschkas Kulitsch
Babuschkas ukrainischer Kulitsch
Hot Cross Buns
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Hot Cross Buns – traditionelle englische Osterbrötchen

Die Briten bevorzugen die traditionellen Hot Cross Buns mit Johannisbeeren, aber auch Rosinen, Korinthen, Schokolade oder Nüsse sind beliebte Zutaten.
Gericht Frühstück
Küche Großbritanien
Keyword Apfel, Aprikosenkonfitüre, backen, Brunch, Buns, Frühstück, Mandeln, Osterbrunch, Ostergebäck, Ostern,, Rosinen, selbstgemacht, Sultaninen, sweet rolls, Weizenmehl Type 550, Zimt
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Reifezeit, insgesamt ca. 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 15 Buns

Zutaten

Für den Teig

  • 500 g Weizenmehl Type 550 + etwas zum Verarbeiten
  • 7 g Salz fein
  • 30 g Zucker
  • 1 Ei Gr. M, verquirlt
  • 10 g Hefe frisch (P. Hollywood verwendet 10g Trockenhefe)
  • 30 g Butter weich
  • 100 g Milch zimmerwarm
  • 140 g Wasser

Für die Füllung

  • 80 g Sultaninen
  • 1 Apfel säuerlich, klein gewürfelt
  • 60 g Mandeln gehackt und geröstet (P. Hollywood verwendet 60g Zitronat und Orangeat)
  • 1 Bio-Orange Abrieb
  • TL Zimt gemahlen

Für das Kreuz

  • 150 g Mehl
  • 120 g Wasser

Für die Glasur

  • 150 g Zucker
  • 150 g Wasser
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb von der Hälfte
  • 4 EL Aprikosenkonfitüre als Glasur-Alternative

Anleitungen

  • Bei Verwendung von frischer Hefe diese in der warmen Milch auflösen.
  • Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel etwa eine ½ Minute verrühren, bis sie zusammengehen.
  • Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten. Alternativ mit einer Küchenmaschine kneten. 3 Min. auf langsamer und 4 Min. auf mittlerer Stufe.
  • Danach den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
    Teig für Hot Cross Buns
  • In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in einer anderen Schüssel vermischen und nach der Reifezeit des Teiges dazugeben und gleichmäßig unterkneten. Danach wieder abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
    Teig mit süßen Zutaten für Hot Cross Buns
  • Ein großes Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
  • Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zusammendrücken, damit die Luft entweicht.
  • Den Teig zu einer Rolle formen und davon Stüche von etwa 75g abteilen.
  • Jedes Teigstück zu einer Kugel formen,
  • Die Kugeln in Reihen auf das vorbereitete Backblech legen, dabei genug Abstand lassen, damit sie aufgehen können.
    Hot Cross Buns Teiglinge auf dem Backblech
  • Das Backblech mit einer großen Plastiktüte abdecken und die Teiglings 1½Stunden gehen lassen, bis sich die Größe mindestens verdoppelt hat.
    Hot Cross Buns Teiglinge auf dem Backblech, aufgegangen
  • Für das Kreuz Mehl und Wasser nach und nach mischen, bis eine zähflüssige Paste entsteht.
  • In einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben (oder von einer Plastiktüte eine Ecke abschneiden.)
  • Für die Glasur den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann den Zitronenabrieb dazugeben.
  • Glasur-Alternative: Die Aprikosenmarmelade bei niedriger Hitze verflüssigen und dann durch ein Sieb streichen. Die warme Marmelade auf die fertig gebackenen Buns streichen.
  • Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder 180°C Umluft vorheizen.
  • Sobald die Teiglinge aufgegangen sind, mit dem Spritzbeutel über jeden eine waagerechte Linie ziehen. Das Blech um 90° drehen und den Vorgang wiederholen, sodass Kreuze entstehen.
    Verzierung der Hot Cross Buns
  • Verzierung der Hot Cross Buns
  • Die Buns 15-20 Minuten goldbraun backen.
  • Aus dem Ofen nehmen und zweimal mit der abgekühlten Glasur bestreichen.
    Tipp: Den Rest der Glasur aufbewahren, um übriggebliebener Buns später, vor dem Aufbacken, damit zu bestreichen. Das verhindert ein Austrocknen.
    Auftragen der Glasur
  • Auf einem Backgitter abkühlen lassen und – warm genießen.

Notizen

Übriggebliebene Hot Cross Buns in einem geschlossenen Behältnis aufbewahren. Die etwas angefeuchteten Buns (s. Tipp oder mit etwas Wasser bestreichen) 4 Minuten bei 160°C aufbacken. Die Buns schmecken dann wie frisch gebacken!.

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