Aus aller Welt
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Aus dem Ofen
Süßer Genuss
Auch lecker
Heute habe ich unser Haus „entweihnachtet“. Ich bin bei diesem alljährlichen Kehraus immer etwas wehmütig. Der Weihnachtsbaum hinterlässt eine Lücke, nicht nur physisch, nein auch die besondere, gemütliche Stimmung und das schöne Aroma sind nun dahin. Doch Kopf hoch, Birgit – der Frühling naht…
Auch in der Küche und im Vorratsraum sind die letzten Spuren von Weihnachten beseitigt, nur ein halber Rotkohlkopf schaut mich noch fragend an: “ . . . und was wird aus mir?“ „Salat, mein Lieber, Salat – und Fenchel, Orangen, Kürbiskerne und auch der Schafkäse werden Dir Gesellschaft leisten.“ ?
Und so geht‘ s:
Fenchel-Rotkraut-Salat mit Schafkäse, Zutaten für 4 Pers. als Beilage Zeitaufwand: 30 Minuten + Wartezeit
- ca. 1 kg Rotkohl
- 1 gr. Fenchelknolle oder 2 kleine
- 1 säuerlicher Bio-Apfel , z.B Cox Orange
- 3 Bio-Orangen
- 1 Schalotte oder 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Obst-Essig oder Weißwein-Essig
- 6 EL Öl, z.B. Rapsöl
- 1 TL flüssigen Honig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Schafkäse
- 1 Handvoll Kürbiskerne
Rotkohl fein hobeln oder schneiden, mit 2 TL Salz bestreuen, per Hand (→ Einmalhandschuh) „einkneten“ und 20 Minuten zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die restlichen beiden Orangen filetieren. Dazu je Orange oben am Stengelansatz und unten je eine Scheibe abschneiden, so dass eine Standfläche entsteht. Die Apfelsine auf ein Schneidbrett stellen und von oben nach unten, der Rundung entlang, die Schale so abschneiden, dass die weiße Haut völlig entfernt wird. Die geschälte Orange in eine Hand legen, mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei in einer kleinen Schüssel auffangen und diesen später über den Salat geben.
Den Salat durchheben, noch einmal abschmecken, auf einer Servierplatte anrichten und mit Orangenfilets, gewürfeltem Feta, gerösteten Kürbiskernen sowie fein gehacktem Fenchelgrün garnieren. Mit einem Stück Baguette serviert – ein aromatisches, knackig-frisches Geschmackserlebnis. ♥ Dies ist einer meiner Lieblingssalate und er macht Lust auf Frühling ♥
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