Mediterranes Landbrot mit Kräutern und getrockneten Tomaten – Brote aus aller Welt

Mediterranes Landbrot, no knead – so einfach und sooooo lecker!

Moin und hallo Ihr Lieben,

heute habe ich wieder eines meiner No-Knead-Topfbrot-Rezepte für Euch: Ein herrlich würziges Landbrot mit Weizen- und Roggenmehl, das ich fürs heutige Grillen vorgesehen habe. Mit selbstgemachter Kräuterbutter oder in würzige Dips gestippt. passt es wirklich perfekt zu Gegrilltem und frischen Salaten.
Die Zubereitung benötigt, wie immer, etwas Planung. Aber das Gute ist: Der Teig kann innerhalb von 10 Minuten, ohne langes Kneten (no knead), vorbereitet werden, benötigt dann eine 24-stündige Ruhezeit, in der er ab und zu gefaltet werden sollte und kann dann in einem ofenfesten Topf gebacken werden.
Dieses appetitliche Brot erhält den super tollen Geschmack diesmal nicht allein durch die lange Teigführung. Ich habe dem Teig würzige mediterrane Kräuter und softe, sonnengetrocknete Tomaten zugefügt. Das würzige Aroma macht schon die Vorbereitung zur absoluten Freude.. Möchtet Ihr wissen, wie Ihr dieses super leckere, No-Knead-Brot zubereiten könnt? Dann lasst uns loslegen!

 

Mediterranes Landbrot, no knead

 

Welches Brot passt zum BBQ?

Zum Grillen passen am besten hellere Brote mit fluffiger Krume und knuspriger Kruste. Ich bereite deshalb besonders gern: Ciabatta, Baguettes und Focaccia. Doch  auch ganz einfache Brote, die Dips, Salaten sowie Fleisch, Gemüse und Fisch die Hauptrollen spielen lassen sind perfekte Begleiter.

Normalerweise ist das Brot schon fertig, wenn man mit dem Grillen anfängt. Es geht aber auch anders! Probiert doch auch mal ein Fladenbrot mit Kräuter-Topping direkt auf dem Rost gebacken. Das ist so lecker und – mal eine neue Erfahrung!

Ich wünsche Euch viel Freude beim Backen und – guten Appetit!

Eure

Mediterranes Landbrot, no knead

 

Mediterranes Landbrot, no knead

Mediterranes Landbrot mit Kräutern und getrockneten Tomaten

Dieses rustikale Landbrot ist besonders würzig und saftig. Es hält sich länger frisch und passt zum Abendbrot genauso wie als Beilage zum Salat oder zum Grillen.
Vorbereitungszeit10 Min.
Ruhezeit1 d
Arbeitszeit40 Min.
Gericht: Brot
Land & Region: Mediterran
Keyword: Abendbrot, BBQ, Grillen, Landbrot, Mischbrot, Roggen, Weizenmehl
Portionen: 900 g Brot
Autor: Birgit D
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Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Roggenmehl Type 1150
  • 400 g Wasser
  • 14 g Salz
  • 80 g Tomaten getrocknet, klein geschnitten
  • 1 EL Rosmarin, Oregano und Thymian getrocknet und fein gehackt
  • 18 g Zitronensäure oder Weinessig
  • 1 g Hefe frische

Zubereitung

  • Die Zutsaten abwiegen.
  • Vom abgewogenen Wasser etwas in eine Tasse abfüllen und die Hefe darin auflösen.
  • Das Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz darin auflösen.
  • Dann die Zitronensäure, beide Mehlsorten, die Kräuter, die getrockneten Tomaten und zum Schluss die aufgelöste Hefe zugeben.
  • Alle Zutaten mit einem Löffel locker verrühren, dann per Hand alle Zutaten solange mischen bis der Teig eine gleichmässige Konsistenz erreicht hat
  • Sollte der Teig noch sehr klebrig sein esslöffelweise mehr Mehl dazugeben.
  • Den Teig zu einer Kugel formen. Eventuell am Schüsselrand anhaftende Teigreste mit einer Teigkarte abschaben und auf den Teigkloß geben.
  • Die Schüssel mit einem Deckel, Wachspapier oder Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
  • Der Teig soll nun 18 - 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen.
  • Ich dehne und falte den Teig meistens schon nach 2 Stunden und dann immer, wenn ich an der Schüssel vorbeikomme. Ich habe den Eindruck, dass die Krume dann besonders locker wird. In den letzten 8 Stunden allerdings nur noch ganz behutsam aufziehen, damit möglichst viel Gas im Teig erhalten bleibt.
  • Teig aufziehen: Den Teig vom Rand her abschnittsweise (ca. 5x) hochziehen, zur Mitte falten und dort hineindrücken. Diese Faltungen also rundherum vornehmen bis der Teig straff gespannt und rund vor Euch liegt. Wer mag dreht noch eine Runde...
  • Eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch auslegen oder einen runden Gärkorb beretstellen.
  • Nach 18 - 24 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
  • Den Teig rund formen.
  • Den Teigling rundherum vorsichtig wieder etwas dehnen, zur Mitte falten und dort leicht andrücken bis der Teiglinf rund und straff geformt ist.
  • Die Teigkugel drehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt. Den Teigling mit den Händen umfassen und die Teighülle nach unten ziehen bis die Oberfläche gespannt ist.
  • Den Teigkloß in die bemehlte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken.
  • 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Topf mit Deckel im Backofen auf 250°C aufheizen lassen.
  • Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot vorsichtig hineingeben oder ein auf Topfgröße zugeschnittenes Stück Backtrennpapier bereitlegen und darauf den gereiften Teigkloß legen und diesen, indem ich das Papier an den Seiten halt, in den Topf setzen.
  • Wer möchte, schneidet den Teig an der Oberfläche ein.
  • Den Deckel auf den Topf setzen und diesen in den Ofen schieben.
  • Die Temperatur auf 230°C vermindern.
  • Die Backzeit beträgt 40 Minuten.
  • Das Brot aus dem Topf nehmen, auf einem Backgitter auskühlen lassen und dann genießen! Guten Appetit!

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