Brote aus aller Welt – Pain d‘ Epi (no-knead) aus Frankreich

Brote aus aller Welt – Pain d‘ Epi, no-knead aus Frankreich

Pain d' Epi

Pain d‘ Epi

 

Wenn jemand eine Reise tut, so kann er was erzählen. (Matthias Claudius)
 

In diesem Sinn möchte ich, wie in meinem Roundup von Brote aus aller Welt versprochen, weiter durch die Backstuben dieser Welt reisen und Euch auf diesem Back-Trip mitnehmen. 

Heute geht die Reise nach Frankreich ūüáęūüá∑ . In den Boulangeries en France finden wir ein breit gef√§chertes Angebot der appetitlichsten Brote. Da gibt es u.a. B√Ętard, Brioche, Croissant, Fougasse, Baguette und – Pain d‘ epi, eine wundervolle Brotsorte in Getreide√§hrenform (Epi). Diese m√∂chte ich Euch heute vorstellen.

Pains d‘ epi bestehen normalerweise aus dem gleichen Teig wie Baguettes. Doch¬† haben diese appetitlichen, dekorativen Brote durch die √Ąhrenform eine gr√∂√üere knusprige Oberfl√§che und es k√∂nnen kleine Br√∂tchen herausgebrochen werden. Ideal also f√ľrs Buffet, Picknick, aber auch zum Fr√ľhst√ľck oder als Beilage zu Suppen, Salaten und . . .

Ich stelle sie aus meinem „normalen“ No-knead Weizenteig her, den ich 24 Stunden vor dem Backen ansetze. Es ist ein Teig, der wenig Hefe¬† und kaum Arbeitszeit ben√∂tigt. Interessiert?!

Allez!

Pain d' Epi

Pain d' Epi, no-knead

Gericht: Brot
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Zutaten

  • 600 g Weizenmehl, Type 550
  • 400 g Wasser
  • 12 g Salz
  • 0,5 g Hefe
  • 1 El Oliven√∂l

Zubereitung

  •  40 ml Wasser von der Gesamtmenge abnehmen und beiseite stellen.
  • Das Salz in dem restliche Wasser verr√ľhren.
  • Frische Hefe abwiegen oder zu einem K√ľgelchen von ca. 1,0 cm ‚ąÖ formen (das entspricht ca. 0,5 g Hefe) Die Hefe im beiseitegestellten Wasser aufl√∂sen.
  • Das Mehl und die aufgel√∂ste Hefe zum Salzwasser geben und alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzl√∂ffel vermischen.
  • Die Sch√ľssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Dabei alle 8 Stunden (gern auch √∂fter) dehnen und falten - s. hier
  • Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
  • Den Teig in drei ca. 300g-St√ľcke teilen.
  • B√§ckerleinen oder ein Geschirrtuch d√ľnn mit Mehl best√§uben.
  • Die Teiglinge zu einem Rechteck von ca. 20 x 25cm auseinanderziehen.
  • Je Teigling die vor Euch liegende lange Seite des Teigrechtecks bis √ľber die Mitte der Teigfl√§che klappen, dort die Teigkante mit den Fingerspitzen andr√ľcken und dann die gegen√ľberliegende Teigseite zu Dir hin ziehen und dort ebenfalls die Kante auf dem unten liegenden Teigst√ľck mit den Fingerspitzen andr√ľcken.
  • Die Teiglinge so vorbereitet  mit der glatten Seite nach unten auf das bemehlte Tuch legen und dort abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  • Nach 30 Minuten die Teiglinge vorsichtig mit den H√§nden zu einer L√§nge von ca. 30 cm auseinanderrollen.
  • Den Backofen mit Backblech auf 240¬įC O.-/U.-hitze vorheizen. Ein ofenfestes Sch√§lchen mit Wasser auf den Boden stellen.
  • Die Teiglinge mit der glatte Seite nach oben auf das Backtrennpapier legen.
  • Dann die √Ąhren formen. Dazu eine K√ľchenschere im 45¬į-Winkel an einem Ende des Teiglings ansetzen s. Bild  Den Teig einschneiden. Diese Einschnitte alle 4 - 5 cm wiederholen. Der Teig h√§ngt nur noch an der Unterseite zusammen.
    Pain d' Epi formen - 1.
  • Nach jedem Schnitt wird das abgeteilte St√ľck abwechselnd nach links und rechts gelegt. Dadurch entsteht die √Ąhrenform, s. Bild
  • Noch einmal 15 Minten ruhen lassen und dann das hei√üe Backblech aus dem Ofen nehmen, die Pains d' epi mithilfe des Backtrennpapiers auf das Blech ziehen und dieses sofort in den Ofen schieben.
  • Die Backofentemperatur sofort um 10¬įC reduzieren und die Pains folgend ca. 20 Minuten backen.
  • 5 Minuten vor Backende auf Umluft stellen und die Ofent√ľr kurz √∂ffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
  • Die goldbraunen Pains d' epi aus dem Ofen nehmen, auf einem Backgitter abk√ľhlen lassen und - am besten - noch warm genie√üen.

Ich w√ľnsche Euch viel Spa√ü beim Backen ‚ô•

Eure

Pain d' Epi

Pain d‘ Epi

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Pain d‘ Epi

Pain d' Epi

Pain d‘ Epi


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