Pizza-Muffins

Rückschauend glaube ich, dass meine Mutter mich einmal zu oft, den Kopf schüttelnd, mit den Worten: „Du Kaninchen!“ getadelt hat; denn wäre es sonst wohl möglich, täglich Appetit auf Salat zu haben?!

Ich liebe Salat in allen Variationen und mit qualitativ guten Zutaten – am liebsten aus meinem Garten, da hier garantiert keine schädlichen Chemikalien zur Anwendung kommen. Dazu reiche ich oft wunderbar duftendes, bauschiges, warmes Brot aus dem Backofen oder andere Leckereien – so auch heute:

Pizza – Muffins (12 Stück)                              Zeitaufwand: max. 40 Minuten

Zutaten:

• 250g Weizenmehl -405-
• 3 gestr. TL Backpulver
• 1 gestr. TL Paprika, edelsüß
• 2 TL getr. Oregano
• 1 feingewürfelte, mittelgroße Tomate
• 10  feingewürfelte, schwarze Oliven
• 75 g frischgeriebenen Parmigiano reggiano
• ½ TL Salz
• 2 Eier, Gr. L
• 1 EL Olivenöl
• 200ml Milch
• 12 Scheiben luftgetrocknete Salami
• etwas frischgeriebenen Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

12 Muffin-Förmchen mit Hilfe eines Backpinsels leicht einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

In einer größeren Schüssel Mehl, Backpulver, Oregano, Paprika, Tomatenwürfel, Salz und Käse mischen. In einer zweiten Schüssel  zwei Eier mit dem Mixer zu einer dicken Creme verrühren. Danach Öl und Milch hinzufügen,  verrühren und diese  flüssige Masse vorsichtig unter die trockene Zutaten- Mischung heben. Nicht zu lange rühren!

Die Muffin-Förmchen zu ¾ mit Teig füllen. Jeweils 1 Scheibe Salami oben auflegen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Auf einem Rost in der Mitte des Backofens ca. 15-20 Minuten backen. (Nach 15′ eine Garprobe (z.B. Zahnstocher) machen.)

Die fertigen Muffins in den Formen ca. 5 Minuten abkühlen lassen und servieren.

Die Muffins schmecken auch kalt sehr gut. Eignen sich also gut zum Mitnehmen als Snack in der Schule, Uni oder im Job.

Guten Appetit!

Einen schönen Sonntag wünscht Euch

 

 

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