Rucola-Walnuss-Pesto – würzig & frisch

 

Rucola-Walnuss-Pesto
Rucola-Walnuss-Pesto

 

Für das heutige Pesto habe ich meine  Rucola-Wälder etwas gelichtet. Die wilde Rauke sprießt in meinem Garten an vielen Stellen, da sie sich inzwischen selbst aussät. Jetzt, kurz vor der Blüte, hat die Rauke eine besonders pfefferige Schärfe. Die enthaltenen Senföle sind jetzt konzentrierter, als in den jungen Blätter im Frühjahr. Für das Pesto ist Geschmack und Aroma der Rauke jetzt ideal, doch im Salat  verwende ich sie z.Zt. nur noch in kleinen Mengen. Salat-Rucola, der in vielen Geschäften angeboten wird, ist, im Vergleich, wesentlich milder.

Rauke
Rauke

Rucola-Walnuss-Pesto, Zutaten für 2 Schraubgläser à 220ml:

  • 1 großer Strauß Rucola oder ca.  150 – 200g   → Photo
  • 2 – 3 Stiele Zitronen-Melisse
  • 100 g Walnuss-Kerne, grob gehackt
  • 1 TL Flor de Sal, grob   (Meersalz)
  • 100 g Parmigiano reggiano, gerieben
  • Abrieb von einer ½ Bio-Zitrone
  • ca. 150 ml Olivenöl, extra vergine

Zubereitung:

Rucola und Melisse unter fließendem Wasser abspülen, beim Trockentupfen verlesen, Melisse-Blätter abzupfen, lange Stiele der Rauke abbrechen und die Kräuter grob mit Schere oder Messer zerschneiden. Käse reiben, Knoblauch von der Schale befreien und klein würfeln.

Ich benutze zur Verarbeitung einen Granit-Mörser. ( Wer schneller fertig werden möchte, nimmt einen Blitzhacker oder Pürierstab. ) Im Mörser zerreibe ich  die Kräuter mit  1 TL Salz   und gebe dann nach und nach Käse, Walnuss-Kerne, Zitronenabrieb, Knoblauch und so viel Olivenöl dazu, bis ich die gewünschte Konsistenz  erreicht habe.

Bei Bedarf (Verwendung von Salat-Rauke) Pfeffer aus der Mühle oder auch etwas frischen Chili hinzufügen, in sterilisierte Schraubgläser abfüllen, glatt streichen, mit Öl luftdicht verschließen und –  fertig!

Nach jeder Pesto-Entnahme (mit einem sauberen Löffel) wieder etwas Öl als „Dichtschicht“ einfüllen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das beachtet wird, hält das Pesto sehr lange. (Ein Rauke-Walnuss–Pesto war, nach ungefähr einem Jahr in meinem Kühlschrank, noch wohlschmeckend und einwandfrei.)

Das Pesto ist vielseitig einsetzbar. Klassisch mit: Pasta,  aber auch als Zutat im Salat-Dressing, Frischkäse, Marinaden, Brotaufstrich, Suppen – es gibt viele Möglichkeiten – probier es aus!

Buon appetito!

♥ Birgit ♥

 

 

 


Hast Du dieses Rezept oder eines der vielen anderen aus dem Blog zubereitet? S U P E R Vergiss bitte nicht, einen Kommentar zu hinterlassen und wenn Du ein Foto davon machst @birgitdelicious auf Instagram zu verknüpfen – dann werde ich aufmerksam und kann mich dort daran erfreuen!

Gefallen Dir meine Rezepte? Dann folge mir doch einfach hier im Blog oder den Social Media, damit Du immer auf dem Laufenden bist und – schnapp Dir ein Bild für deine Pinterest-Pinnwand. Ich freue mich drauf! ♡

Kommentare

10 Antworten zu „Rucola-Walnuss-Pesto – würzig & frisch“

  1. Das sieht aber lecker aus! Werde ich die nächsten Tage mal ausprobieren! 🙂 Liebe Grüße, Julia
    http://missionhealthyhappylife.blogspot.de/

    1. Buona fortuna!
      Liebe Grüße und ein sonniges Wochenende
      Birgit

  2. Das sieht echt lecker aus! Und schön, mal Rucola anders verwenden zu können! Wird gleich nachgemacht. 🙂
    Liebe Grüße..

    1. Lass es Dir schmecken ♥
      Liebe Grüße Birgit

  3. […] 100 g Rucola-Walnuss-Pesto oder nach Wunsch […]

  4. […] Meeresfrüchten, einem gemischten Salat aus Gurken, Tomaten, schwarzen Oliven und Schafkäse, Rucola-Pesto  und Guacamole […]

  5. […] EL Rucola-Pesto oder ein anderes (Tipp: Kräuter-Butter ist auch […]

  6. […] reiche dazu geröstete Baguette-Zuschnitte, die ich mit Rucola-Walnuss-Pesto bestrichen […]

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

%d