Frisch aus meinem Garten kommt heute der Salbei auf den Küchentisch.

Ich liebe dieVielfalt des Salbeis: die Samtigkeit der Blätter, die zarten Blüten, den bizarren Wuchs. Der Duft ist allerdings  eigenartig  –  dumpf und herb  –  nicht so ganz mein Aroma. Doch sobald Salbei in Butter oder Öl erhitzt wird, verfliegt der  Duft und er entfaltet  einen unverwechselbar würzigen,  eigenen Geschmack.  Salbeiblätter in Butter frittiert,  zu selbstgemachten Gnocchi oder Pasta  –  ein Traum!

Heute möchte ich Saltimbocca bereiten. Traditionell besteht Saltimbocca alla romana aus Kalbfleisch. Ich werde sie jedoch aus Hähnchenfilet zubereiten –  und das ist ebenso lecker.

 Zutaten für Saltimbocca vom Hähnchenfilet, 4 Pers.:

• 4 Hähnchenbrustfilet-Stücke à ca. 200 g
• 4 Scheiben Prosciutto di Parma
• ca 20 Salbeiblätter
• Pfeffer aus der Mühle
• Flor de Sal
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Frischhaltefolie abdecken, plattieren (mit Plattiereisen oder der Rückseite einer Pfanne) und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Auf jedes Filet eine Scheibe Prosciutto legen, mit 2-3 Salbeiblättern belegen, zusammenklappen und mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher) zusammenstecken. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die restlichen Salbeiblätter und  die Filets hineinlegen und von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Das Fleisch sollte goldbraun gebraten sein.

Das Fleisch herausnehmen, die Salbeiblätter darauf verteilen und warm stellen.

 

Zutaten für den Salat:

• 1 Salatgurke
• 3 Fleischtomaten
• 10 – 15 schwarze Oliven ohne Stein
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g. Schafskäse
• 1 – 2 EL Olivenöl extra vergin
• Pfeffer aus der Mühle
• Flor de Sal

Zubereitung:

Die Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Tomate längs halbieren, den Stengelansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Den Schafskäse würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Oliven eventuell in Ringe schneiden. Großzügig mit Pfeffer aus der Mühle und etwas Flor de Sal würzen. Mit Öl beträufeln und durchheben.

– – –

Zutaten für die Kräutercrème:

• 250 g Joghurt, natur
• 1 Becher Crème fraîche
• Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckl, Fenchel oder Kräuter nach Wunsch
• Flor de Sal, Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Joghurt und Crème fraîche mischen,glatt rühren , fein gewiegte Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Buon Appetito!

♥  Birgit ♥

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