Selbstgebackenes Knäckebrot mit Chia-Samen & Knusperkörnern

Selbstgebackenes Knäckebrot mit Chia & Knusperkörnern – Brote aus aller Welt

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Tusen tack! – Ich bin den Wikingerfrauen sehr dankbar. Warum??? Na, für die Erfindung des Knäckebrotes; denn die pflichtbewussten und treusorgenden Frauen der zur See fahrenden Wikinger erfanden das Knäckebrot (knäckebröd), um es ihren Männern als Proviant für die teilweise sehr langen Seereisen mitzugeben. Luftdicht verpackt war und ist ein Knäckebrot bis zu einem Jahr haltbar.

Das heißt, wenn es damals nicht so clevere Frauen gegeben hätte, gäbe es heute vielleicht kein Knäckebrot. . .

Ich liebe Knäckebrot. Früher habe ich am liebsten Sesamknäckebrot gegessen, bis ich eines Tages in einer Zeitung eine Anleitung zum Knäckebrotbacken gefunden habe. Seitdem backe ich es meistens selbst. Das Grundrezept von damals ist geblieben, aber die Zutaten variieren je nach Lust, Laune und Vorrat.

Probiert unbedingt meine neue knusprige Körnervariante!

Eure

Knäckebrot mit Chia-Samen & Knusperkörnern
Knäckebrot mit Chia-Samen & Knusperkörnern
Selbstgebackenes Knäckebrot mit Chia-Samen & Knusperkörnern
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Gericht Abendbrot, Beilage, Frühstück, Imbiss, Snack
Küche Skandinavien
Keyword haltbares Brot, Knäckebrot, ohne Hefe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Quellzeit 1 Stunde

Zutaten

  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 50g Weizen-Vollkornmehl Type 1050
  • 150 g Haferflocken kernige oder zarte
  • 2 EL Chia-Samen alternativ Leinsamen, geschrotet
  • 150 g Körner bzw. Saaten gemischt, hier: Kürbis- u. Sonnenblumenkerne, Sesamsaat, Pinienkerne
  • 5 g (Meer-) Salz
  • 2 EL Rapsöl oder Olivenöl (hat jemand den Test-Bericht gelesen?!)
  • 450 g Wasser
  • 50 g geraspelter Emmentaler oder ein anderer Käse, optional

Anleitungen

  • Zubereitung:
    Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Brei verrühren und abgedeckt ca. 60 Minuten quellen lassen.
    Körnermischung für Knäckebrot
  • Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen und den Backofen auf 150°C Umluft oder 170°C O.-/U.-hitze vorheizen.
  • Den gequollenen Teig möglichst dünn auf dem Backblech verstreichen. Je dünner aufgestrichen wird, umso kürzer wird die Backzeit sein
  • 20 Minuten backen.
  • Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und das Backtrennpapier mit dem aufgestrichenen Teig wenden.
    Ich benutze dazu ein zweites Backblech, das ich ebenfalls mit Backtrennpapier belegt habe, lege es umgedreht auf das heiße Backblech und wende beide, sodass das kalte Blech nun auf der Tischplatte steht. Das heiße Blech entfernen und das Backpapier vom heißen Teig abziehen. Den Teigfladen auf dem zweiten Blech belassen oder zurück auf das erste Blech ziehen.
    Achtung! Jetzt unbedingt den Teig mithilfe eines Messers  oder Rollenschneiders in beliebig große Scheiben schneiden. (Beim fertig gebackenen Knäckebrot ist es später kaum noch möglich.) Auf die eine Hälfte des vorgebackenen Teiges streue ich etwas Emmentaler (optional)
  • Das Backblech für weitere 30 Minuten in den Backofen schieben. → Während des Backens ab und zu kurz die Tür öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
    Die Backzeit kann etwas variieren. Es hängt von der Backofenleistung und der Dicke des Teiges ab. Das Knäckebrot ist fertig, wenn es knusprig fest ist. – Aber keine Angst, solltest Du beim Auseinandernehmen der Brotscheiben feststellen, dass das Knäcke noch zu weich ist, kannst Du das Blech zum Nachbacken wieder in den Ofen schieben.
  • Die Knäckebrotscheiben zum Abkühlen auf ein Backgitter legen und später luftdicht, am besten in Dosen, aufbewahren.
    Guten Appetit und – fröhliches Knuspern!

.

Knäckebrot - nach 25 Min. Teigplatte schneiden
Nach 20 Min. Backzeit die Teigplatte zerschneiden

n.

Selbstgebackenes Knäckebrot auf dem Backgitter
Knäckebrot auf dem Backgitter

Zu meinem selbstgebackenen Knäckebrot esse ich am liebsten alle möglichen Käsesorten und Kräuterquark. Gerne auch würzige Brotaufstriche, wie z.B. den Kürbis-Aufstrich, den Ihr hier schon kennengelernt habt, aber heute habe ich mir etwas Besonderes ausgedacht – es gibt einen  Rote-Bete-Brotaufstrich, der durch Schafskäse und rote Zwiebeln sehr würzig schmeckt.
Leider müsst Ihr auf das Rezept  noch bis morgen warten, doch – es lohnt sich!

Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen!

 

 


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Kommentare

2 Antworten zu „Selbstgebackenes Knäckebrot mit Chia & Knusperkörnern – Brote aus aller Welt“

  1. Avatar von Dtgv@gmail.de
    Dtgv@gmail.de

    Hallo, ist das Meersalz fein wie Tischsalz oder grob? Bei einer Volumenangabe ist das wichtig. Sonst ist Gewicht einfacher

    1. Moin und hallo,
      ich habe hier feines Meersalz verwendet. Das Maß 1TL Salz entspricht hier 5g. Ich habe die Angabe im Rezept geändert.
      Liebe Grüße und – guten Appetit!

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