Ukrainischer Borschtsch nach dem Rezept meiner Babuschka

Ukrainischer Borschtsch

Ukrainischer Borschtsch

 

Die Tage werden kürzer, die Temperaturen fallen, oft werden wir jetzt in Nebel gehüllt oder müssen uns durch Regen und Wind kämpfen. Dies ist die Zeit des Jahres, in der wir wieder Lust auf leckere Speisen haben, die uns ein Gefühl von Wärme und Wohlbehagen geben. Zu diesen Speisen gehören jetzt vorrangig Suppen, die aus den wunderbarsten Zutaten, die der Herbst  zu bieten hat, zubereitet werden können.

Wie Ihr wisst habe ich dem Thema Suppe ein Jahr lang freitags mit dem Frei – Suppen – Tag große Aufmerksamkeit gewidmet. Diese Themenreihe begann mit der Suppe N° 1 Latte Macciato vom Hokkaido-Kürbis und endete mit meiner aller-allerliebsten Suppe der N° 50 Ukrainischer Borschtsch – украинский борщ  nach dem Rezept meiner Babuschka. Diese meine Lieblingssuppe ist es auch, die mich dazu veranlasst, Euch noch einmal auf die vielen Suppen in meinem Rezeptregister aufmerksam zu machen.

Die liebe Gabi vom Kochfokus hat zu einem Event eingeladen. Bei diesem Event werden die Gäste gebeten, Ihre Lieblingssuppe mitzubringen und das ist bei mir, seit meiner Kindheit, ukrainischer Borschtsch. Eine Suppe, die vor guten würzig-frischen Zutaten nur so strotzt und jetzt im Herbst, wo es den neuen Kohl, Rote Bete, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und noch viel mehr gibt, am besten schmeckt.

Wer also sich und seinen Lieben einmal einen authentischen, ukrainischen Borschtschукраинский борщ bereiten möchte, dem sei dieses Rezept  meiner Babuschka Maria, wärmstens ans Herz gelegt. Wie viele Gerichte der russischen/ukrainischen Küche ist auch dieses etwas aufwendiger. Doch da der ukrainische Borschtsch mit jedem Aufwärmen nur noch besser wird und zudem auch noch prima eingefroren werden kann, lohnt sich die Mehrarbeit auf jeden Fall ♥

Tipp: Wer auf Fleisch verzichten möchte, kocht den Borschtsch einfach auf Gemüsebrühe.

Guten Appetit – приятного аппетита!

Eure – ваша

Birgit

Beilagen zum Borschtsch - Smetana (Creme fraiche) und Brot

Beilagen zum ukrainischen Borschtsch – Smetana (Creme fraiche) und Brot

So geht‘ s:

Ukrainischer Borschtsch

Ukrainischer Borschtsch nach dem Rezept meiner Babuschka ♥ der Suppentipp für den Herbst

Zeitaufwand: Brühe ca. 1 Std. + 1 Std. Borschtsch-Zubereitung
Vorbereitungszeit1 Std.
Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Suppe, Vorsuppe
Land & Region: Ukraine / Russland
Keyword: Borschtsch, Brühe, Chili, Eintopf, Hauptspeise, Knoblauch, Kohlsuppe, Möhren, Paprika, Rindfleisch, Rote Bete, Suppe, Traditionelle Küche, Ukrainische Küche, Vorsuppe, Weißkohl
Portionen: 10 Portionen, ca.
Autor: birgitd.com
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Zutaten

Für die Brühe: Zeitaufwand: Brühe 1 Std. - Das Rindfleisch möglichst am Vortag kochen

  • 500 g Suppenfleisch vom Rind , z.B. Tafelspitz (mager)
  • 1 Zwiebel groß
  • 1 Möhre groß oder 2 kleinere
  • 1 Stück Knollensellerie ca. 100g
  • 4-5 Stängel Petersilie glatt, frisch
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ EL Salz
  • 3 – 4 Pimentkörner
  • 5 – 6 Pfefferkörner schwarz
  • 3 Wacholderbeeren getrocknet
  • 2 Gewürznelken

Ukrainischer Borschtsch, Zutaten für ca. 5 l

  • 2 l Rinderbrühe oder Gemüsebrühe für die vegetarische Variante
  • 500 g Rote Bete vorgekocht und vakuumiert oder frisch
  • 500 g Weißkohl
  • 500 g Tomaten
  • 400 g Möhren
  • 1 Petersilienwurzel optional
  • 1 Pastinake optional
  • 200 g Knollen-Sellerie
  • 500 g Paprika rot oder auch gemischt
  • 1 Chilischote rot, frisch
  • 4 Kartoffeln mittelgroß, festkochend
  • 2 Zwiebeln rot - oder weiß
  • 3-5 Knoblauchzehen je nach Größe
  • 1 Bund Petersilie und/oder Dill frisch
  • 2-3 EL Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl
  • 5-6 EL Aceto balsamico

Topping

  • 200 g Crème Fraîche oder Schmand

Zubereitung

Brühe

  • Die Zwiebel schälen und vierteln.
  • Die Möhre und den Sellerie putzen und grob würfeln.
  • Die Petersilie abspülen.
  • Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen großen Topf geben und so viel kaltes Wasser einfüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
  • Zwiebel,Möhre, Sellerie, Pfefferkörner,Nelken, Piment,Wacholderbeeren, ½ EL Salz und Lorbeerblätter zum Fleisch geben, aufkochen und sofort die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel ca. eine Stunde leise köcheln lassen bis das Fleisch weich ist, jedoch nicht zerfällt.
  • Das Fleisch aus der Brühe heben, in mundgerechte Würfel schneiden und abgedeckt beiseite stellen.
  • Die Brühe durch ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen und vollständig (im Kühlschrank) erkalten lassen. Die erstarrte Fettschicht abnehmen.

Ukrainischer Borschtsch

  • Die Stielansätze aus den Tomaten entfernen, kreuzförmig einschneiden und für ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser legen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten quer halbieren und mit Hilfe eines kleinen Löffels die Kerne herausschaben. Dann die Hälften grob hacken und beiseite stellen. (- oder Dosentomaten ohne Haut in der entsprechenden Menge verwenden.)
  • Von den Zwiebeln und den Knoblauchzehen die Haut abziehen und fein würfeln.
  • Sellerie, Möhren, Pastinake und Petersilienwurzel putzen und in feine gleichgroße, mundgerechte Stifte (Julienne) schneiden.
  • Einen großen Topf (5 l) mit der vorgekochten Brühe auf den Herd stellen und erwärmen.
  • Die vakuumierte Rote Bete aus der Packung nehmen (Saft zur Brühe geben) und ebenfalls in Streifen schneiden. Tipp: Einmalhandschuhe beim Schneiden der Roten Bete anziehen. Die rote Farbe färbt „echt“.
  • Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, dann in einen kleinen Topf geben und in gesalzenem Wasser gar kochen.
  • Die Paprika- und Chilischoten waschen, abtrocknen, von den Stängeln befreien, halbieren, die Scheidewände und Kerne herausnehmen; dann in kleine Streifen schneiden.
  • Vom Weißkohl die äußeren Hüllblätter entfernen, halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in löffelgerechte feine Streifen schneiden oder hobeln.
  • In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen und zur Brühe geben. Dann nacheinander, in kleinen Portionen, das Wurzelgemüse, die Rote Bete, die Paprika und Tomaten in der Pfanne jeweils mit wenig Öl leicht anrösten und zur Brühe geben.
  • Sobald das ganze vorbereitete Gemüse in der Brühe ist, Aceto balsamico zufügen, umrühren, aufkochen und mit leicht angehobenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Dann den Kohl dazu geben, aufkochen und weitere 15 Minuten bei geringer Temperatur kochen. Fleisch und Kartoffelwürfel unterrühren und abschmecken.
  • Für mich sollte der Borschtsch einen kräftig würzigen, leicht säuerlichen Charakter haben.
  • Kurz vor dem Servieren Dill und/oder Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und großzügig über die Suppe streuen.
  • Die Suppe in Teller oder Schalen füllen und je einen Tuff Crème fraîche auf den Borschtsch setzen. Dazu reiche ich, wie es in der Ukraine zu jedem Gang üblich ist – Brot. Traditionell werden gern Pampuschki zum Borschtsch serviert. Doch heute gibt es ein selbstgebackenes Dill-Käse-Brot. - Die Brot-Rezepte findest Du über die Suche re. in der Sidebar!

Ukrainischer Borschtsch

Ukrainischer Borschtsch

Dill-Käsebrot als Beilage zum Borschtsch

Beilage zum ukrainischen Borschtsch

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8 Kommentare

  • Gabi Altpeter

    Hallo liebe Birgit!
    Wie schön, dass Du diese köstliche Suppe zu meinem Blogevent mitbringst. Es ist so kostbar, wenn wir mit einer Suppe nicht nur ein Rezept, sondern eine uns lieb gewordene Person in Verbindung bringen. Ich danke Dir sehr herzlich, dass Du diesen wunderbaren Familienschatz, den Deine Babuschka Dir beigebracht hat, mit uns allen teilst. LG Gabi

    • Birgit D

      Liebe Gabi,
      ja, manchmal ist es auch eine Suppe, die uns liebe Menschen in Erinnerung bringt . . .
      Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude an Deinem Event ♥ Birgit

  • Maria

    Danke für das tolle Rezept 🙂 Bin immer auf der Suche nach solchen, weil ich es toll finde über den Tellerrand zu gucken und mich mal an verschiedenen landestypischen Rezepten zu versuchen. Ganz liebe Grüße aus Meran 🙂

    • Birgit D

      . . . schreibt jemand aus einer Gegend, die für die herrlichsten Köstlichkeiten bekannt ist ♥ Liebe Maria, mir geht es wie Dir. Ich schaue mich auch gern in den Küchen der Welt um und habe so von meinen Reisen viele Rezepte mitgebracht. Ich wünsche Dir viel Freude bei der Zubereitung des Borschtschs. Vielleicht erzählst Du später einmal, wie er Dir geschmeckt hat?! Liebe Grüße und einen schönen Sonntag ♥ Birgit

  • Katrin Mämpel

    Liebe Birgit. Was für eine leckere Suppe. Passt total zu diesem frostigen Wetter. Ich habe sie nachgekocht, aber etwas anders in der Herstellung. Ich habe es mir etwas einfacher gemacht. Ich würde sie gern verbloggen und dich verlinken. Wäre das für dich ok? Ich wünsche dir ein wunderschönes Wochenende. Gruß Katrin

    • Birgit D

      Hallo liebe Katrin,
      ich freue mich, dass Dir der Borschtsch schmeckt. (Mir fällt gerade ein, dass ich auch noch einen halben Kohlkopf im Vorrat liegen habe . . .😘) Auf Deine Rezeptvariante bin ich schon sehr gespannt. Soll heißen: Ich freue mich, wenn Du mich verlinkst! Guten Appetit!
      Liebste Grüße

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