Walnuss-Baguettes

Walnuss-Baguettes – aromatisch und unwiderstehlich

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Moin und hallo Ihr Lieben,

ich backe fast täglich Brot, Brötchen oder ein anderes Gebäck. Im Laufe der Zeit sind viele meiner Rezepte auch hier im Blog gelandet. Von meinen Anfängen mit überlieferten Familienrezepten, über Rezepte von Profis bis hin zu meinen selbst entwickelten Anleitungen ist vieles dabei. Viele meiner Rezepte variiere ich immer wieder, experimentiere mit Hefemengen, Sauerteig und unterschiedlichen Zutaten.

 

Walnuss-Baguettes

Walnuss-Baguettes

WALNUSS-BAGUETTES

Für mein heutiges Rezept habe ich drei verschiedene Mehlsorten verwendet, um ein gehaltvolles Brot zu backen, das perfekt zu Rotwein und Käse passt. Wie üblich habe ich den Teig 24 Stunden vor dem Backen angesetzt und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen. Anschließend formte ich den Teig zu zwei Baguettes, ließ sie erneut ruhen und buk sie mit Schwaden 25 Minuten lang.

Sobald das Brot abgekühlt war, konnte ich nicht widerstehen und probierte ein Baguette. Der warme, knusprige Brotkern mit der frisch aufgestrichenen Butter war einfach köstlich. Die Butter schmolz leise und bahnte sich ihren Weg durch die weiche, warme Krume. Ich denke, dass dieses Baguette-Rezept auf jeden Fall mit Euch geteilt werden sollte!

Dieses Baguette ist speziell. Es hat eine kräftige, knusprige Kruste. Die dunkle Krume ist weich, doch durch die Walnüsse insgesamt etwas fester. Die Baguettes haben wir mit den würzigen Käsesorten Gruyère, Manchego und einem cremigen Brie genossen und dazu eine Flasche eines fruchtig-würzigen Spätburgunder geöffnet –  perfekt ♡

Das Walnuss-Baguette schmeckt aber sicher nicht nur zu Käse. Salami, andere Wurstsorten und Brot-Aufstriche, wie z.B. meinen  Rote-Bete-Aufstrich , kann ich mir genauso passend vorstellen.

Probiert das Rezept aus und erzählt doch mal, was Ihr zu den Baguettes serviert habt.

Lasst es Euch gut gehen und bleibt gesund!

Eure

Walnuss-Baguettes

Walnuss-Baguettes
Walnuss-Baguettes
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Walnuss-Baguettes

Gericht Baguette, Beilage, Brot, Brotzeit, Für Gäste, Vegan
Küche Deutschland / Germany
Keyword Abendbrot, backen, Baguette, baking, Brotbacken, Fastfood, Foto, frische Hefe, Übernachtgare, Walnuss-Baguette, Walnüsse
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Baguettes
Autor Birgit D

Zutaten

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Weizen-Vollkornmehl
  • 120 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 g Hefe frisch
  • 14 g Salz
  • 300 g Wasser
  • 50 g Walnüsse grob zerkleinert
  • 1 TL Walnussöl oder Olivenöl

Anleitungen

  • Vom abgemessenen Wasser etwas abnehmen, in eine Tasse füllen und die Hefe darin auflösen.
  • Das restliche Wasser mit dem Salz in einer Schüssel verrühren.
  • Die restlichen Zutaten hinzufügen.
  • Zum Schluss die Hefelösung dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig erst verrühren, dann verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
  • Den Teig abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Wenn möglich alle 6-8 Stunden dehnen und falten.
  • Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einem etwa 20 x 30cm großen Rechteck formen.
  • Jeden Teigling von der kurzen Seite her zur Mitte rollen und dort den Schluss (offene Kante) unter Spannung (Zug) auf der entstandenen Teigrolle fest andrücken.
  • Mit dem Schluss nach unten 30 Minuten in einem bemehlten Tuch ruhen lassen.
  • Dann die Teiglinge vorsichtig, ohne großen Druck auszuüben (damit möglichst viel der Gase im Teig erhalten bleiben ) auf 40 cm Länge ausrollen.
  • Mit der glatten Seite nach oben (Schluss unten) wieder in das bemehlte Tuch legen und weitere 30 Minuten reifen lassen,
  • Den Backofen mit zwei Backblechen (wie eine Muschel zusammenklappen) auf 250°C vorheizen. – Das Einschieben der zusammengeklappten Backbleche unbedingt im kalten Zustand ausprobieren!
  • Eine ofenfeste Schüssel, gefüllt mit Wasser, unten auf den Backofenboden stellen.
  • Die gereiften Baguettes auf Backpapier legen und auf das untere Blech im Backofen heben oder das heiße Blech herausziehen und die Baguettes mithilfe des Backpapiers auf das Blech ziehen.
    Ich verwende die Fettpfanne meines Backofens unten und das Backblech umgedreht oben. –
  • Das obere Backblech umgedreht darüber legen.
  • Die Backofentemperatur sofort auf 230°C reduzieren.
  • Das obere Backblech nach 5 Minuten herausnehmen.
  • Insgesamt ca. 25 Minuten backen, wobei ungefähr 5 Minuten vor Backende die Backofentür geöffnet werden sollte (Holzlöffel zwischen Tür und Ofen stecken) um den Schwaden abzulassen.
  • Die gebackenen Baguettes auf einem Backgitter auskühlen lassen.
    Guten Appetit!

Bist Du an weiteren Brot & Brötchen-Rezepten interessiert? Dann schau Dich doch auch mal  *hier* um.

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Kommentare

15 Antworten zu „Walnuss-Baguettes – aromatisch und unwiderstehlich“

  1. Avatar von Magdalena
    Magdalena

    Das Baguette ist richtig gut gelungen, Kruste und Krume vorzüglich! Habe zum ersten Mal die Methode mit den beiden Backblechen probiert, hat sich gelohnt!
    Vielen Dank.

    1. Hi Magdalena,
      ich mag dieses Baguette auch besonders gern und nutze den Teig ebenfalls, um Brötchen zu formen. – Die Zwei-Blech-Methode ist wirklich perfekt, um eine schöne Kruste zu erhalten. Schön, dass Du hierher gefunden hast!
      Liebe Grüße

  2. Avatar von Bri Kri
    Bri Kri

    Hallo
    leider habe ich das mit dem Baguette formen nicht verstanden. Gibt es ein Video? Muss ja nicht zu diesem Rezept gehören.
    – dort mit Spannung auf der Teigfläche fest andrücken
    – ohne Druck (damit die enthaltene Luft erhalten bleibt) auf 30 cm Länge ausrollen
    diese beiden Punkte verstehe ich nicht. Kannst du diese evtl. anders erklären?
    Würde mich über eine Antwort freuen.
    Bri Kri

    1. Hallo Bri Kri,
      ich habe das Rezept etwas geändert und hoffe, dass es so für Dich klarer wird.
      Liebe Grüße

      1. Avatar von Bri Kri
        Bri Kri

        Hallo Birgit,
        mein erstes Problem habe ich jetzt verstanden. Vielen Dank.
        Das zweite Problem (auf 40 cm ausrollen) immer noch nicht, sorry.
        Ziehe ich das Baguette einfach lang? Oder rolle ich mit einem Nudelholz darüber, aber dann wird es wieder platt?!?
        Viele Grüße
        PS. Ich habe es schon gebacken und es schmeckt super. Danke für das Rezept.
        Nur mit dem formen des Baguette klappt es nicht richtig….

        1. Hi, ich freue mich, dass Dir die Baguettes geschmeckt haben. – Auf 40 cm ausrollen bedeutet in diesem Fall, dass die Rolle vorsichtig rollend in die Länge gezogen wird. In der Mitte der Rolle die Hände aufsetzen und durch ein Vor- und Zurück-Rollen nach Außen den Teigling verlängern.(dabei die Hände ebenfalls nach Außen bewegen) Du kannst aber auch nach einmaliger Gare das Baguette abbacken. Es ist dann nur nicht so lang. – Ich backe aus dem gleichen Teig auch Brötchen… – Liebe Grüße

          1. Avatar von Bri Kri
            Bri Kri

            Hallo Birgit,
            jetzt habe ich es verstanden.
            Wenn man weiß wie, ist es auch einleuchtend.
            Vielen Dank
            Brigitte

          2. Gern! Alles klar! Viel Spaß weiterhin beim Backen und – wenn Fragen bestehen, bin ich immer gern bereit sie zu beantworten.
            Liebe Grüße

  3. Hi,
    1 g Hefe stimmt doch nicht, oder? 10 g?

    Liebe Grüße Wiebke

    1. Moin, liebe Wiebke,
      die Mengenangabe von 1g Hefe ist richtig. In meinem Rezept reift der Teig 24 Stunden lang. Deshalb kann ich eine so geringe Hefemenge verwenden. Wenn Du eine schnellere Reifung erreichen willst, kannst Du das Gewicht der Hefe erhöhen. Nach meinem persönlichen Empfinden sind Brote mit einer langen Teigreifung schmackhafter. Deshalb findest Du in den letzten Jahren auf meinem Blog fast ausschließlich Rezepte mit einer so niedrigen Hefemenge. Probier es aus. Mit herzlichen Grüßen

  4. Avatar von Daniel
    Daniel

    Hallo Birgit,
    wie knetest du den Teig? Per Hand oder mit einem Handrührgerät? Knethaken?
    Danke, viele Grüße
    Daniel

    1. Hi Daniel,
      ich habe gerade eben auch einen Teig angesetzt 🙂 Dafür rühre ich den Teig solange mit einem Holzlöffel, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Danach knete ich ihn kurz per Hand (ca. 1 Minute) und forme ihn zu einer Kugel. Wenn du noch weitere Fragen hast, kein Problem! Ich sitze gerade am Laptop und schreibe einen neuen Beitrag. Liebe Grüße

      1. Avatar von Daniel
        Daniel

        Super. Danke für die schnelle Antwort 🙂 Werde morgen dann den Teig vorbereiten. Viele Grüße

  5. Liebe Birgit, dein Rezept ist der Hammer.
    Habe selten so ein tolles Baguette gebacken. Ich backe es im Gusstopf.
    Und der Geschmack wird mit jedem Tag besser.
    Schöne Feiertage und ein gesundes neues Jahr.
    Marion

    1. Liebe Marion, Deine Freude über das Backergebnis ist auch meine!!! – Guten Appetit und Dir ebenfalls ein schönes Fest und alles Gute für 2024. ♡ Birgit

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