Gurken Kimchi nach Jai Choi aus "Kochlust auf Koreanisch"
Gurken-Kimchi gilt in Korea als die perfekte Sommerbeilage. Wenn die Gurken richtig in Salzlake eingelegt werden, bleiben sie knackig und erfrischend. Gurken-Kimchi hält sich nicht solange wie Kimchi aus Chinakohl, daher sollte es innerhalb von fünf Tagen verbraucht werden.
Portionen 4 Personen als Beilage
Zutaten
- 2 Stück Salatgurken
- 1 l Wasser
- 4 EL grobes Meersalz
Zutaten für die Füllung
- 1 Bund Schnitt-Knoblauch alternativ Bärlauch oder Schnittlauch
- 2 Stück Frühlingszwiebeln fein gehackt oder ½ kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1½ EL rote Chilipaste oder 2 EL rotes Chilipulver
- 1 EL Fischsauce
- 3 TL Knoblauch fein gehackt
- 1 TL Ingwer geschält und fein gehackt
- 2 TL Zucker
- 1 TL Sesamsamen geröstet
Anleitungen
- Die Gurken schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben kreuzweise etwa 2 cm tief einschneiden, sodass sie am Boden noch zusammenhalten
- Für die Salzlake das Meersalz im Wasser auflösen, die Gurkenstücke vorsichtig hineinlegen und dann für 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung gründlich mischen
- Die Gurken aus der Salzlake nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapiertuch trockentupfen
- Die Gurken nun mit der vorbereiteten Masse füllen. Dazu drücke ich die Gurken leicht zusammen, damit sich die Schnitte öffnen und leichter befüllen lassen.
- Den Rest der Füllung auf den Gurken verteilen. Das Gurken-Kimchi kann sofort serviert werden. Wer möchte, lässt es noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen. Reste müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren habe ich das Gurken Kimchi auf einer Platte angerichtet und mit etwas Sesam bestreut.
