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Bärlauch-Tomaten-Quiche

Mit wenigen frischen Zutaten und geringem Arbeitsaufwand lässt sich diese Quiche bereiten. Ideal, wenn nicht so sehr viel Zeit zur Verfügung steht oder man einfach keine Lust hat, lange in der Küche zu stehen.
Land & Region Mediterran
Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 5 Eier (Gr.M)
  • 250 g Mehl
  • 125 g kalte Butter + etwas zum Fetten der Form
  • 300 ml Milch
  • 60 g frisch geriebener Parmigiano reggiano
  • 250 g Tomaten hier: Cherry-Tomaten-Mix
  • 100 g vorgegartes Flusskrebsfleisch alternativ: Scampi oder ger. Lachs
  • 10-12 Stück Bärlauchblätter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Anleitungen

  • Ein Ei trennen. Das Eiweiß beiseite stellen.
  • Das Eigelb mit Mehl, klein gestückelter Butter, 30 g frisch geriebenem Parmigiano reggiano, 1 TL Salz und 3 EL kaltem Wasser, per Hand oder mit den Knethaken des Mixers, zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Den Teig zu einem Kloß formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, eventuell die Stielansätze entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und nicht zu fein zerschneiden. ¼ davon beiseite legen.
  • 4 Eier, Milch, 30 g frisch geriebenen Parmigiano reggiano und ¾ der gehackten Bärlauchblätter verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C O.-/U.-hitze vorheizen.
  • Die Quicheform mit Butter ausstreichen. (Der Teig reicht für eine Form mit ca. 32 cm ∅ oder wie bei mir für eine eckige Form von 20 x 30 cm)
  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche so groß ausrollen, dass er überlappend in die Tarteform passt.
  • Den Teig am inneren Rand der Form andrücken und den überstehenden Rest abschneiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals lochen.
  • Backtrennpapier in Größe der Quicheform zuschneiden.
  • Das zugeschnittene Backpapier auf den Teig legen und die getrocknete Hülsenfrüchte aufstreuen.
  • Im vorgeheizten Backofen, auf unterster Schiene, 15 Minuten backen.
  • Dann vorsichtig (HEISS!) das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und weitere 10 Minuten backen. Tipp: Die Hülsenfrüchte abkühlen lassen und für eine spätere Wiederverwendung in ein Schraubglas füllen
  • Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen holen und sofort mit dem Eiweiß bestreichen.
  • Die Ei-Milchmischung einfüllen und die Tomatenscheiben sowie das Flusskrebsfleisch darauf verteilen.
  • Im Ofen, jetzt auf mittlerer Schiene, in ca. 25 Minuten goldbraun backen.
  • Die Quiche aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Bärlauch bestreuen und sofort servieren.