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Salat mit schwarzem Reis, Mais, Erdbeeren, Kräutern und mehr
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Lachs auf der Haut gebraten & Salat mit schwarzem Reis, Mais, Erdbeeren und mehr

Gericht Hauptspeise
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4
Autor Birgit D

Zutaten

  • 4 Stücke à ca. 200 g Lachsfilet (mit Haut)
  • 60 g Butter
  • 1 Tl Pflanzenöl
  • 2 EL Weizenmehl
  • einige Zweiglein (Zitronen-) Thymian
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat mit schwarzem Reis

  • 200 g schwarzer Reis oder nach Belieben
  • 100 g Maiskörner aus der Dose
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 mittelgroße Tomaten oder nach Wunsch
  • 200 g Erdbeeren
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln
  • 1 kl. Bund glatte Petersilie
  • 1 kl Bund Minze
  • 1 große Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
  • 1 Tl flüssiger Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Flor de Sal, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Zubereitung: Salat mit schwarzem Reis, Mais, Tomaten, Gurken, Erdbeeren & mehr

  • Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Dann in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abspülen und zum Abtropfen bzw. Abkühlen beiseite stellen.
    Schwarzer Reis
  • Während der Reis kocht, den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann die Körner in eine kleine Pfanne geben und mit einigen Tropfen Öl leicht anrösten.
    (dieser Schritt kann auch weggelassen werden - ich mag aber angerösteten Mais - er schmeckt dann wesentlich gehaltvoller und "karamellig")
    Zum Abkühlen zur Seite stellen.
  • Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren,vierteln oder in Scheiben schneiden.
  • Die Gurke in Scheiben schneiden
  • Die Erdbeeren säubern und in Scheiben schneiden.
  • Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Danach die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen; die Minze von den Sielen zupfen. Einige Blätter zur Garnierung beiseite legen und den Rest sowie auch die glatte Petersilie grob hacken.
  • Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
    In einer kleinen Schüssel Abrieb und Saft mit dem Olivenöl mixen und mit 1 TL. Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
  • Den Reis mit den vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, das Dressing darüberträufeln und vorsichtig durchheben.
    Danach mindestens noch 30 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Fisch zubereiten.
    Mais, Tomaten, Erdbeeren; Kräutern & mehr

Zubereitung: Lachsfilets auf der Haut gebraten

  • Die Haut der Lachsfilets mit einem scharfen Messer je zweimal einritzen und ganz leicht mit etwas Mehl bestäuben.

  • In einer beschichteten Pfanne die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze auslassen.
  • Den Fisch salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen ( mit einem Pfannenwender die Filets leicht andrücken, damit sich die Haut nicht zusammenziehen kann)
  • Bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun braten.
  • Den (Zitronen-)Thymian zum Fisch legen, (Wer mag kann auch Rosmarin nehmen)
  • Die Lachsfilets wenden, bei kleinster Einstellung  garziehen lassen und aus der Pfanne nehmen.
  • Zum Servieren die Filets mit der Hautseite nach oben auf die Teller legen, Kräuter dazulegen und mit dem Bratfett beträufeln
    Lachs auf der Haut gebraten & Salat mit schwarzem Reis