Die Haut der Lachsfilets mit einem scharfen Messer je zweimal einritzen und ganz leicht mit etwas Mehl bestäuben.
In einer beschichteten Pfanne die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze auslassen.
Den Fisch salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen ( mit einem Pfannenwender die Filets leicht andrücken, damit sich die Haut nicht zusammenziehen kann)
Bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun braten.
Den (Zitronen-)Thymian zum Fisch legen, (Wer mag kann auch Rosmarin nehmen)
Die Lachsfilets wenden, bei kleinster Einstellung garziehen lassen und aus der Pfanne nehmen.
Zum Servieren die Filets mit der Hautseite nach oben auf die Teller legen, Kräuter dazulegen und mit dem Bratfett beträufeln