Weizenmischbrot mit Roggen, no-knead
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Weizenmischbrot (no-knead) - Rezept mit deutschen & amerikanischen Angaben

Gericht Brot
Land & Region Germany, Schleswig-Holstein
Portionen 1 Brot, ca. 1 kg
Autor Birgit D

Zutaten

  • 465 g Weizenmehl, Type 550 / 16 oz breadflour
  • 115 g Roggenmehl, Type 1150 / 4,1 oz medium rye flour
  • 390 g Wasser / 14 oz
  • 12 g Salz / 0,4 oz
  • 0,5 g frische Hefe / 1/2 TL Trockenhefe // 0,02 oz / 1/2 teaspoon
  • 15 g Essig / 0,5 oz
  • 1/2 TL gemahlener Fenchel (optional) / 1/2 teaspoon

Anleitungen

  • Das Wasser mit dem Salz, dem Fenchel (optional) und dem Essig verrühren.
    Wird frische Hefe benutzt, dann vor dem Mischen ca. 40 ml Wasser von der Gesamtmenge abnehmen!
    Frische Hefe abwiegen oder zu einem Kügelchen von ca. 0,9 cm ∅ (0,35 in) formen (das entspricht ca. 0,5 g Hefe) Die Hefe im beiseitegestellten Wasser auflösen.
  • Das Mehl und die Trockenhefe / aufgelöste Hefe dazugeben und alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel vermischen.
  • Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
    Ansatz für Weizenmischbrotteig nach 8 Std. Reife
  • Dabei ca. alle 8 Stunden (oder auch öfter) dehnen und falten.
    Teig dehnen und falten
  • Teig zur Mitte falten
  • Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
  • Einen Gärkorb bereitstellen oder eine größere Schüssel (Teigschüssel ?!) mit  einem bemehlten Geschirrtuch auslegen.
  • Den Teig nun wieder rundherum falten. Dazu diesen jeweils von einer Seite aus mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.)
    Weizenmischbrotteig zur Mitte falten
  • Solange falten ( ca. 5 - 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
    Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
    Kartoffelbrot Teig rundherum zur Mitte gefaltet
  • Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
    Weizenmischbrotteig rundherum zur Mitte gefaltet und umgedreht
  • Den Teigling in den Gärkorb oder die Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Weizenmischbrotteigling zum Reifen in der Schüssel mit dem bemehlten Tuch
  • Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze vorheizen.
  • Backpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen. Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
  • Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und den Teigling mithilfe des Backpapiers in den Topf heben. In die Oberfläche ein Muster einschneiden. Mit dem Deckel abdecken und sofort in den Backofen stellen.
    (Der Teig kann auch ohne Backpapier in den Topf gegeben werden. Habe ich jedoch noch nicht ausprobiert!)
  • Die Backtemperatur sofort auf 230°C /  446°F vermindern und das Brot innerhalb von 45 Minuten fertigbacken.
    Tipp: Soll das Brot eine besonders starke Kruste bekommen, dann muss der Deckel etwa 10 Minuten vor Backende abgenommen werden. Danach sollte das Brot jedoch unter Beobachtung weitergebacken werden, damit es nicht zu dunkel wird. Im Notfall den Deckel wieder auflegen.
  • Sobald das Brot fertig gebacken ist, dieses sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.