Weizenvollkornbrot (no-knead)
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Weizenvollkornbrot (no-knead) mit deutschen & amerikanischen Maßangaben

Der Teig für dieses leckere Brot aus dem vollen Weizenkorn benötigt für die Reife 24 Stunden bei Raumtemperatur. In dieser Zeit muss er nur ein- bis zweimal gefaltet werden.
Gericht Brot, German bread
Portionen 1 kg Brot
Autor Birgit D

Zutaten

Deutsche Zutaten und Maßangaben

  • 405 g Wasser / 14 oz
  • 580 g Weizenvollkornmehl, Type
  • 12 g Salz / 0,4 oz
  • 0,3 g frische Hefe oder 1/2 TL Trockenhefe

American ingredients and dimensions

  • 20,46 oz whole-wheat flour
  • 1/2 tsp instant yeast
  • 14,29 oz water
  • 2 tsp kosher salt (0,4 oz)

Anleitungen

  • Das Wasser mit dem Salz verrühren.
    Wird frische Hefe benutzt, dann vor dem Mischen ca. 40 ml Wasser von der Gesamtmenge abnehmen!
    Frische Hefe abwiegen oder zu einem Kügelchen von ca. 0,7 cm ∅ (0,35 in) formen (das entspricht ca. 0,3 g Hefe) Die Hefe im beiseitegestellten Wasser auflösen.
  • Das Mehl und die Trockenhefe / aufgelöste Hefe zum Salzwasser geben und alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel vermischen.
  • Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Dabei nach 8 Stunden  dehnen und falten.
  • Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
    Teig nach 24 Std.
  • Einen Gärkorb bereitstellen oder die eben benutzte Teischüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig nun wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Seite aus mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.)
  • Solange falten ( ca. 5 - 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
    Dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
    Teig zur Mitte gefaltet
  • Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
    Teig gestrafft
  • Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegteSchüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
    Teig im bemehlten Tuch zum Gehen
  • Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze vorheizen.
  • Backpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen. Den Teig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
    Teig nach 1 Stunde nun auf dem Backtrennpapier liegend
  • Den heißen ! Topf aus dem Ofen nehmen. Den Deckel abnehmen und den Teigling mithilfe des Backpapiers in den Topf heben. In die Oberfläche ein Muster einschneiden. Mit dem Deckel auf den Topf setzen und sofort in den Backofen stellen.
    Teigling im Topf ,eingeschnitten vor dem Backen
  • Die Backtemperatur sofort auf 230°C / 446°F vermindern und das Brot innerhalb von 50 Minuten fertigbacken.
    Tipp: Soll das Brot eine besonders starke Kruste bekommen, dann muss der Deckel etwa 10 Minuten vor Backende abgenommen werden. Danach sollte das Brot jedoch unter Beobachtung weiter gebacken werden, damit es nicht zu dunkel wird. Im Notfall den Deckel wieder auflegen.
    Weizenvollkornbrot (no-knead)
  • Sobald das Brot fertig gebacken ist, dieses sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.

Notizen

Mit Humus und einem gemischten Salat für uns das perfekte leichte Abendessen.
Ich wünsche Euch einen schönen Tag und viel Spaß beim Zubereiten dieses leckeren Brotes.
Eure
Salat und Humus

Salat und Humus