Die Rosinen über einem Sieb unter fließendem Wasser waschen; in eine Schüssel geben; die Zimtstange dazugeben und mit dem Rum übergießen.
Die Rum-Rosinen einige Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt ziehen lassen.
Sahne und Milch in einen kleinen Topf füllen und erhitzen.
Mittels Mixers die Eigelbe mit dem Zucker zu einer Creme aufschlagen. (Der Zucker soll sich auflösen.)
Die erhitzte Sahnemischung unter Rühren nach und nach unter die Eicreme rühren.
Diese Mischung in den Topf zurückgießen und bei geringer Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel zur Rose abziehen. (Das bedeutet die Creme unter ständigem Rühren auf einem Wasserbad (oder auf dem Herd) unter Aufsicht zu erwärmen und einzudicken, ohne dass sie gerinnt. Die Creme ist fertig, sobald sich, durch leichtes Pusten auf den cremebenetzten Löffelrücken, eine "Rose" zeigt.)
Die Crememischung abkühlen lassen.
Dann in die Eismaschine geben oder ganz einfach ohne Eismaschine nach der folgenden kleinen Anleitung zubereiten.
In der Zwischenzeit die Rosinen abtropfen lassen. Mit einem Messer diese klein schneiden. Den Rum beiseite stellen.Die gehackten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Dann abkühlen lassen
Wenn das Eis später in der Eismaschine oder im Eisfach leicht gefroren ist, die Rosinen und die gerösteten Mandeln unterheben. (Das verhindert das Absinken der Weinbeeren und der Mandeln.) Den restlichen Rum ebenfalls dazugeben.