Herzhafte Pfannkuchen mit Spargel und Schinken
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Pfannkuchenröllchen gefüllt mit Spargel und Schinken

Herzhafte Pfannkuchenröllchen gefüllt mit grünem Spargel, Creme fraiche und geräuchertem Schinken in einer Bechamelsauce mit Parmesan überbacken
Gericht Hauptspeise
Land & Region Deutschland / Germany
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 6 Stück
Autor Birgit D

Zutaten

Füllung

  • 500 g grüner Spargel
  • 1 TL Butter fürs Kochwasser
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 200 g Kräuter-Creme fraiche
  • 6 Scheiben geräucherter Schinken

Pfannkuchen

  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier, Gr. M
  • 500 ml Milch
  • 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Handvoll Kräuter, hier: Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie
  • Öl zum Braten
  • 1 Pfanne mit Antihaftbeschichtung

Bechamelsauce

  • 30 g Butter
  • 50 g Weizenmehl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 150 ml Milch
  • Spargelkochwasser
  • 4 EL frisch geriebener Parmesan

Anleitungen

Spargel

  • Die Enden der Spargelstangen abbrechen. (Es gibt beim grünen Spargel eine "Sollbruchstelle") Dazu den Spargel weit unten mit einer Hand festhalten und mit der anderen  das untere Ende abbrechen.
    Wer möchte kann die Stangen dünn schälen. Es ist aber nicht erforderlich.
  • In einem hohen Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen.
  • Die Spargelstangen so in den Topf stellen, dass die Sptzen aus dem Wasser herausragen.
  • Die Garzeit beträgt ca. 10 - 12 Minuten.
  • Die Spargelstangen aus dem Wasser heben und mindestens 150 ml Spargelwasser für die Sauce aufbewahren.

Pfannkuchen

  • In einer großen Schüssel 250 g Mehl mit einer Prise Salz, 4 Eiern, 500ml Milch und Mineralwasser zu einem dünnen Teig klümpchenfrei verrühren.
  • Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken.
  • Die Hälfte der Kräuter in den Teig rühren und die andere Hälfte zum Garnieren beiseite stellen.
  • Aus dem angerührten Teig in der beschichteten Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz 6 Pfannkuchen backen.
  • Den Backofen auf 180°C O.-/U.-hitze oder 160°C Umluft vorheizen

Bechamelsauce

  • Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. 50 g Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren bis das Gemisch aufschäumt.
  • Dann die Milch und ca. 150 ml Spargelwasser nach und nach unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht worden ist.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und weiter unter Rühren einige Minuten köcheln lassen.

Fertigstellung

  • Die Pfannkuchen mit Creme fraiche bestreichen, mit Schinken und Spargel belegen, einwickeln und dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
  • Die Bechamelsauce über die Röllchen gießen und mit dem Käse bestreuen.
    Im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.
  • Die überbackenen Pfannkuchen mit den restlichen Kräutern garnieren und dann servieren.