Nach der Ruhezeit den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigrolle auswalzen. Soll keine Nudelmaschine benutzt werden, muss der Teig möglichst dünn, d.h. dünner als 5 mm, ausgerollt werden.
Für die Verarbeitung in der Nudelmaschine portioniere ich den Teig in 4 Teile und rolle mit dem Nudelholz jede Portion auf ca. 1 cm Dicke aus bevor ich sie durch die Nudelmaschine gebe undzum Ausstechen der Teigplättchen mit der Stärke 3 auswalze.
Aus den Teigplatten Kreise mit einem ∅ von ca. 8 - 9 cm ausstechen. - Ich benutze dazu einen Ravioliausstecher, der einen gezahnten Rand hat. Doch Ihr könnt auch ein Glas zum Ausstechen verwenden.
Tipp: Glasrand vor jedem Ausstechen in Mehl "tauchen".
Von der Füllung je 1 TL in die Mitte setzen.
Den Rand mit Eiweiß bepinseln.
Mit einem zweiten ausgestochenen Teigplättchen abdecken.
Den Rand mit den Spitzen einer Gabel zusammendrücken.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Die Spargelspitzen für ca. 5 Minuten hineingeben. Dann herausfischen und kalt abschrecken. Beiseitelegen.
Die Ravioli einzeln ins siedende Wasser geben und ca. 7 - 8 Minuten garen. - Die Ravioli steigen dann an die Oberfläche.