Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser
Dieser Rhabarberkuchen ist einfach in der Zubereitung und schmeckt wirklich allen ♥
Portionen 12
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g weiche Butter + etwas für die Form
- 1 Bio-Zitrone
- 75 g Zucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- Semmelmehl zum Ausstreuen für die Form
Für den Belag:
- 500 g Rhabarber
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 100 g fein gemahlene Mandeln
Anleitungen
- Eine 26 cm Springform fetten und mit Semmelmehl ausstreuen. Den Ofen auf 180 °C O.-/U-.hitze oder 160°C Umluft vorheizen.
- Mehl, Salz und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
- Die Eier trennen.
- Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. die Hälfte der Schale abreiben. Die Frucht halbieren.
- Butter mit Zucker, den Eigelben und Zitronenabrieb schaumig schlagen.
- Die Mehlmischung darüber sieben und unterrühren.
- Der Teig soll schwer vom Löffel reißen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Für 20 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und vorbacken.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen. Sollte er sehr grobfaserig sein, dann dünn der Länge nach schälen.
- Die Rhabarberstangen in ca. 2cm lange Stücke schneiden. - Dicke Stangen eventuell vorher halbieren oder sogar vierteln.
- Die drei Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem schnittfesten Eischnee aufschlagen.
- Dann nach und nach Zucker untermixen bis die Masse fest und glänzend geworden ist.
- Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
- Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den Rhabarberstückchen locker unter den Eischnee heben.
- Den Kuchen nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen.
- Die Baiser-Masse vorsichtig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Springform nochmal für 35 Minuten in den Backofen schieben.( Sollte die Baisermasse zu braun werden, dann mit Alufolie abdecken.)
- Nach dem Backen den Springformrand entfernen und bis zum Servieren auf einem Backgitter auskühlen lassen.
- Ich serviere zu diesem Rhabarberkuchen gern gesüßte Schlagsahne. Ach - und solltet Ihr einmal keine gemahlenen Mandeln im Haus haben, könnt Ihr sie auch durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Mmmmmh - auch sehr lecker!!!!