Die Eier trennen
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
Die Eigelbe mit dem Mehl, Weißwein, einer Prise Salz und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren. Danach die Butter untermixen.
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten quellen lassen.
Kurz vor dem Ausbacken zwei Eiweiß mit einer Prise Salz und 1 EL Zucker steif schlagen und unter den gequollenen Weinteig heben.. Nicht rühren, da sonst der Teig seine Luftigkeit verliert!
In der Zwischenzeit die Holunderblüten verlesen, dabei eventuell kleine Insekten und Welkes entfernen. - Die Dolden möglichst nicht waschen. Möglichst 5-6 cm lange Stiele an den Dolden belassen!
Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und neben den Herd stellen.
In einem mittleren Topf das Frittieröl bis zu einer Höhe von mindestens 5 cm einfüllen oder eine Friteuse vorbereiten und das Fett auf 180°C erhitzen.. (Die Temperatur ist erreicht, wenn sich kleine Bläschen um einen in den Topf gestellten Holzkochlöffelstiel bilden.)
Nun die Blütendolden in den Teig tauchen und etwas abtropfen lassen.
Die Dolden im heißen Fett goldbraun ausbacken. Sobald sie die gewünschte Farbe erreicht haben, hebe ich sie heraus und lasse sie auf dem Küchenpapier abtropfen.
Wer mag bestäubt sie dann sofort mit Puderzucker.
Ich serviere zu den frittierten Holunderblütendolden leicht angschlagene süße Sahne, die ich mit selbstgemachtem Vanillezucker aromatisiert habe.
Auch lecker: Vanillesauce, Vanilleeis oder marinierte Erdbeeren ♥