• Die Auberginen waschen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (wer mag, kann sie natürlich auch längs zerschneiden)
  
• Auf ein Blech Küchenpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf einlagig verteilen.
  
• Dann großzügig salzen und 30 Minten ziehen lassen. – das Salz entzieht dem Gemüse Wasser.
  
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale gar kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Dann pellen.
  
• Zwiebeln und Knoblauch enthäuten und in 1 EL Olvenöl  glasig werden lassen.
  
• 1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln, den Thymian und die gehackten Salbeiblättern hineingeben, rühren und kurz warten bis es aromatisch duftet.
  
• Dann das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig durchbraten.
  
• Mit Salz , Pfeffer aus der Mühle,  Paprika und Cayennepfeffer kräftig würzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen
  
• Die gehackten Tomaten und Oliven (optional) hinzufügen, noch einmal mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
  
• In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben ausdrücken oder trocken tupfen und von jeder Seite mit etwas Olivenöl etwa 1 Minute anbraten.
  
• Danach aus der Pfanne nehmen und auf bereitliegendem Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Béchamelsauce

• Die Milch erwärmen.
  
• Die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur zerlassen und leicht bräunen lassen. Aber Achtung! Die Butter verbrennt schnell.
  
• Das Mehl zur Butter geben und mit dem Schneebesen verrühren bis eine cremig schäumende Masse entsteht.
• Die erwärmte Milch unter ständigem Rühren langsam zur Mehlschwitze geben.
  
• Die Zitrone auspressen, zur Sauce geben und diese bei niedrigster Temperatur "quellen" lassen.
• Mit Muskat, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O.-/U.-hitze vorheizen
  
• Die Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
  
• Die Kartoffel in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.
  
• Die Kartoffeln dachziegelartig übereinanderlegen, bis der Boden bedeckt ist. Salzen und pfeffern!
  
• Dann die Hälfte der Fleischmasse über die Kartoffeln schichten.
  
• Die Hälfte der Auberbinenscheiben darauf verteilen.
  
• Dann die restlichen Kartoffelscheiben hineingeben und salzen.
  
• Die zweite Hälfte der Hackmasse darauf verteilen und mit einer Lage Auberginenscheiben abschließen.
  
• Die Béchamelsauce über den Auflauf geben und glatt streichen. 
  
• Den geriebenen Mozzarella darüber verteilen. (optional)
  
• Die Form in den vorgeheizten  Ofen stellen und 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun gebacken sein.
  
• Guten Appetit!