Mediterranes Brot mit Oliven, Schinken und Käse

Gericht Abendbrot, Brot, Partybrot

Küche Deutschland

Keyword backen, BBQ, Beilage, Brot, Brot backen, Brot-Snack, Brotzeit, selbstgebacken, Übernachtgare

Vorbereitungszeit 15

Ruhezeit 12

Gesamtzeit 4 30

Solltet Ihr kein Reisvollkornmehl zur Verfügung haben, dann könnt Ihr das Reismehl auch selbst herstellen. Dazu einfach Bio-Naturreis in einem Mixer oder idealerweise in einer Getreidemühle fein mahlen und dann verwenden.
Reismehl mit Salz und Milch unter Rühren aufkochen bis eine zähe, puddingähnliche Masse entstanden ist
Auf die Oberfläche Klarsichtfolie legen und andrücken.
Bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur lagern (max. 24 Stunden).

Die Hauptteigzutaten (außer Butter und stückige Zutaten) 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6 Minuten auf zweiter Stufe verkneten.
Die Butter zugeben und 1 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur ca. 25°C).
Die stückigen Zutaten zugeben und 1 Minuten auf niedrigster Stufe untermischen.
Den Teig 12 Stunden bei ca. 10°C lagern.
Den Teig langwirken und mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (ca. 22x10x9 cm) geben.
Zugedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Teigoberfläche wechselseitig mit der Schere im 45°-Winkel einschneiden.
Bei 250°C fallend auf 200°C 60-70 Minuten mit Dampf backen.