Beljaschi

• Die Hefe in 50ml warme Milch hineinbröseln und mit einem halben TL Zucker und 2 TL Mehl bestreuen, verrühren und beiseite stellen
• Die Butter zerlassen.
• Das Mehl in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde frei schieben und die Hefemilch hineingeben. Mit dem umgebenden Mehl mischen.
• Die zerlassene Butter, die restliche Milch, das Eigelb, Wasser und einen halben TL Salz zufügen, vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. – Der Teig muss sich von der Schüssel lösen und darf nicht kleben. (eventuell löffelweise Mehl zufügen...)
• Den Teig mit ca. 2 TL Speiseöl einfetten, abdecken und ungefähr 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich dann verdoppelt haben.
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln putzen, fein würfeln und in 1 EL Speiseöl glasig dünsten. Dann abkühlen lassen.
• Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle und, optional mit Chiliflocken, würzen. Die gedünsteten, abgekühlten Zweibeln unterrühren. – Der Fleischteig soll streichfähig sein und kräftig würzig schmecken. Sollte die Fleischmasse zu fest sein, dann ein bis zwei EL Wasser zufügen. Abgedeckt bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
• Die Arbeitsfläche und die Hände mit etwas Öl einfetten .
• Den Teig in 10 Teiglinge à etwa 80g teilen und rund schleifen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  
• Dann die Teiglinge per Hand zu runden Fladen formen mit ca. 13 cm ∅ und etwas 3-5mm Dicke.
  
• Je 1 EL Hackfleischmasse in der Mitte verstreichen. Dabei einen Rand von 1,5cm frei lassen.
  
• Die Teigränder zur Mitte über die Fleischmasse schlagen, raffen und fest zusammen verkneten.
  
• Den Beljasch wenden und auf der glatten Seite, mittig, ein „Fenster“ von ca. 1,5 cm ∅ aufschneiden und weiten.
  
• In einem Topf (ich benutze meinen Wok) das Speiseöl auf 180°C erhitzen. – Die Beljaschi sollen bis zur Hälfte im Öl schwimmen.
• Zwei oder mehr Beljaschi, mit dem „Fenster“ nach unten!!!, nebeneinander in das Öl legen und erst wenden, sobald sich die Seiten goldbraun gefärbt haben. Das dauert ungefähr 4-5 Minuten.
  
• Die Beljaschi sind fertig, wenn auch die Unterseiten goldbraun frittiert sind und aus dem „Fenster“ Fleischsaft austritt.
• Die Beljaschi mit der Schaumkelle aus dem Fett nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
• Dann servieren. – Allerdings können die Beljaschi wahlweise auch kalt genossen werden.