200gWeizenmehlType 550, zusätzlich etwas für die Arbeitsfläche
1ELBackpulver
1ELBirgits Chai-Latte Gewürzmischungfein gemahlen oder Lebkuchengewürz
Für die Quarkmasse
2ELBirgits Chai-Latte Gewürzmischungoder 1 Chai-Latte- bzw. Jogi-Teebeutel
1TLTeeschwarz, z.B. Assam
150mlMilch
1ELSpeisestärke
30gBienenhonigoder Agavensirup
75gZucker
500gMagerquark
125gCrème fraîcheoder Schmand
3EierGr. M
Für den Knusperbelag
75mlSchlagsahne
60gBienenhonig
150gNüssegemischt oder nach Wahl z.B. Walnüsse
20gButter
Anleitungen
Teigboden
Den Zucker mit dem Ei cremig aufschlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln, der weichen Butter und der fein gemahlenen Chai-Latte Gewürzmischung (oder dem Lebkuchengewürz) zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Quarkmasse
In der Ruhezeit, die mit einem TL schwarzen Tee gemischte Chai-Latte Gewürzmischung (oder zwei Chai-Latte-Teebeutel), Milch und Honig in einem kleinen Topf geben, verrühren, einmal aufkochen und 10 Minuten bei verminderter Temperatur köcheln lassen.
Dann die Gewürzmilch durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen.
Den Magerquark mit Creme fraiche den Eiern und Zucker verrühren. TeeMilch und Stärke unterrühren.
Die Speisestärke in der Gewürzmilch glattrühren und ebenfalls unter die Quarkmasse rühren.
Der Boden
Den Backofen auf 160° C (O.-/U,-hitze: 180 Grad) vorheizen.
⅔ der Mürbeteigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Springformbodengröße ausrollen.
Die Springform einfetten.
Den ausgerollten Teig in die Springform legen.
Den abgeteilten Teigrest zu einer Rolle formen und an den Innenrand der Sringform legen. Daraus, durch das Hochziehen bzw. Flachkneten des Teiges mit den Fingern, einen mindestens 3 cm hohen Rand formen,
Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Im Backofen 15 Minuten vorbacken.
Knusperbelag
Die Sahne mit dem Honig in einem kleinen Topf mischen und bei geringer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Nüsse hacken, mit der Butter untermischen. Kuchen vorsichtig herausnehmen. Nuss-Mix auf dem Kuchen verteilen.
Die Nüsse grob hacken und zusammen mit der Butter unter die Honigmilch rühren.
Den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Nussmischung auf der Kuchenoberfläche verteilen.
Die Temperatur im Ofen auf 140° C (O./U.-hitze: 160 Grad ) vermindern und den Chai-Latte Käsekuchen noch ca. 30–35 Minuten (je nach Ofenleistung) backen. Im ausgeschalteten Ofen 30 Min. ruhen lassen.
Sobald der Kuchen dann eine goldbraune Farbe angenommen hat, den Ofen abschalten und den Kuchen hier noch für ca. 30 Minuten rasten lassen. (Das verhindert, dass die Quarkmasse zusammenfällt.
Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vom Springformrand befreit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.