Couscous mit Spargel, Kräutern und Cashews

Gericht Beilage, Hauptmahlzeit, Vegan

Küche Oriental

Keyword 30-Minutengericht, Cashewkerne, Couscous, grüner Spargel, Pfannengericht

Zubereitungszeit 30

Autor Birgit D

Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen.
Die Knoblauchzehen fein würfeln.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Spargel waschen, das untere Ende an der "Sollbruchstelle" abbrechen und dann schräg in ca. 3cm lange Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
Die Cashewkerne grob hacken und bei mittlerer Hitze im Öl goldbraun braten.
Die Zwiebelringe und die Knoblauchwürfelchen dazugeben und glasig werden lassen.
Dann die Spargelstücke zufügen.
Mit Cumin, Salz und Pfeffer würzen
Den Couscous dazugeben.
Mit ¼ l kochendem Wasser aufgießen, abdecken und bei geringer Temperatur 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Kräuter waschen, grob hacken und vor dem Servieren unter die Couscousmischung hebn.
Tipp: Einen glatt gerührten Soja-Joghurt oder griechischen Joghurt mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Salz und Pfeffer verrühren und als kalte Sauce dazureichen.