Mediterranes Landbrot, no knead
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Mediterranes Landbrot mit Kräutern und getrockneten Tomaten

Dieses rustikale Landbrot ist besonders würzig und saftig. Es hält sich länger frisch und passt zum Abendbrot genauso wie als Beilage zum Salat oder zum Grillen.
Gericht Brot
Land & Region Mediterran
Keyword Abendbrot, BBQ, Grillen, Landbrot, Mischbrot, Roggen, Weizenmehl
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Ruhezeit 1 day
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 900 g Brot
Autor Birgit D

Equipment

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Roggenmehl Type 1150
  • 400 g Wasser
  • 14 g Salz
  • 80 g Tomaten getrocknet, klein geschnitten
  • 1 EL Rosmarin, Oregano und Thymian getrocknet und fein gehackt
  • 18 g Zitronensäure oder Weinessig
  • 1 g Hefe frische

Anleitungen

  • Die Zutsaten abwiegen.
  • Vom abgewogenen Wasser etwas in eine Tasse abfüllen und die Hefe darin auflösen.
  • Das Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz darin auflösen.
  • Dann die Zitronensäure, beide Mehlsorten, die Kräuter, die getrockneten Tomaten und zum Schluss die aufgelöste Hefe zugeben.
  • Alle Zutaten mit einem Löffel locker verrühren, dann per Hand alle Zutaten solange mischen bis der Teig eine gleichmässige Konsistenz erreicht hat
  • Sollte der Teig noch sehr klebrig sein esslöffelweise mehr Mehl dazugeben.
  • Den Teig zu einer Kugel formen. Eventuell am Schüsselrand anhaftende Teigreste mit einer Teigkarte abschaben und auf den Teigkloß geben.
  • Die Schüssel mit einem Deckel, Wachspapier oder Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
  • Der Teig soll nun 18 - 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen.
  • Ich dehne und falte den Teig meistens schon nach 2 Stunden und dann immer, wenn ich an der Schüssel vorbeikomme. Ich habe den Eindruck, dass die Krume dann besonders locker wird. In den letzten 8 Stunden allerdings nur noch ganz behutsam aufziehen, damit möglichst viel Gas im Teig erhalten bleibt.
  • Teig aufziehen: Den Teig vom Rand her abschnittsweise (ca. 5x) hochziehen, zur Mitte falten und dort hineindrücken. Diese Faltungen also rundherum vornehmen bis der Teig straff gespannt und rund vor Euch liegt. Wer mag dreht noch eine Runde...
  • Eine Schüssel mit einem bemehlten Tuch auslegen oder einen runden Gärkorb beretstellen.
  • Nach 18 - 24 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
  • Den Teig rund formen.
  • Den Teigling rundherum vorsichtig wieder etwas dehnen, zur Mitte falten und dort leicht andrücken bis der Teiglinf rund und straff geformt ist.
  • Die Teigkugel drehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt. Den Teigling mit den Händen umfassen und die Teighülle nach unten ziehen bis die Oberfläche gespannt ist.
  • Den Teigkloß in die bemehlte Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken.
  • 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Topf mit Deckel im Backofen auf 250°C aufheizen lassen.
  • Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot vorsichtig hineingeben oder ein auf Topfgröße zugeschnittenes Stück Backtrennpapier bereitlegen und darauf den gereiften Teigkloß legen und diesen, indem ich das Papier an den Seiten halt, in den Topf setzen.
  • Wer möchte, schneidet den Teig an der Oberfläche ein.
  • Den Deckel auf den Topf setzen und diesen in den Ofen schieben.
  • Die Temperatur auf 230°C vermindern.
  • Die Backzeit beträgt 40 Minuten.
  • Das Brot aus dem Topf nehmen, auf einem Backgitter auskühlen lassen und dann genießen! Guten Appetit!