Diese Auffrischungsphase ist nun vorbei, Der Lievito madre muss nun ein Wannenbad nehmen.
Das Bad ist zur Reinigung erforderlich.
Nimm den Teigling aus dem Kühlschrank und lege ihn auf die Arbeitsfläche.
Nun mit einem scharfen Messer (mit glatter Klinge) die trockenen Randschichten abschneiden und verwerfen < Kompost. Es bleibt der weiche Kern.
Den Teigling dann halbieren. Es zeigt sich eine schwammige Porung.mit heller Färbung.
Handwarmes Wasser in eine Schüsel füllen und den Zucker vorsichtig hineingeben, sodass dieser auf den Boden sinkt, sich dabei aber nicht auflöst.
Schneid den Teig in kleine Stücke und drück diese mit den Fingern platt, um die Luft herauszudrücken. Dann alle Stücke jeweils zweimal falten und für 20 Minuten in das vorbereitete Wasser legen.
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Danach die Teigstücke herausfischen und das Wasser ausdrücken.
Die Teigstücke zusammen in eine Schüssel legen.
