Möhrenbrot - Teig

• Die Möhren schälen und auf einer Reibe grob raspeln.
  
• Das Wasser abmessen. Eine halbe Tasse davon abnehmen und die Hefe darin auflösen.
• In eine Rührschüssel Wasser und Salz geben - verrühren.
• Dann das abgewogene Mehl, die geriebenen Möhen, den geriebenen Ingwer (optional) und die aufgelöste Hefe dazugeben.
  
• Den Teig erst mit einem Holzlöffel verrühren und dann per Hand so lange mischen bzw. kneten bis ein homogener Teig entstanden ist.
  
• Die Schüssel mit einem Deckel, Wachstuch oder Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
• Der Teig sollte nun mindestens 12 Stunden, besser 16 Stunden, bei Raumtemperatur, ca. 20°C, ruhen. Du kannst ihn aber auch bis zu 24 Stunden reifen lassen. Durch die lange Reife wird er besonders locker und voll im Geschmack. Noch länger ist auch möglich, dann aber so oft es geht, dehnen und falten, damit der Teig nicht überreif wird.
  
• In der Anfangsruhezeit gern einige Male dehnen und falten. Auf jeden Fall aber nach 8 und 10 Stunden .
• Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundherum dehnen und falten.
• Dann den Teigkloß umdrehen, sodass die glatte Seite oben liegt.
• Die Teigschüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben oder ein Gärkörbchen bereitstellen.
• Den Teigkloß mit den Händen umfangen und die Teighaut so nach unten raffen bzw. ziehen, dass sie spannt. Den Teigkloß in die vorbereitete Schüssel legen. Glatte Seite oben und abdecken.
• 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Den Backofen mit Topf und Deckel auf 250°C vorheizen.
• Nach einer Stunde den Teig auf ein zugeschnittenes Stück Backtrennpapier gleiten lassen und damit in den heißen Topf heben oder direkt aus der Schüssel bzw. Gärkorb in den Topf fallen lassen.
• Den Deckel auflegen und den Topf in den Ofen schieben.
• Die Temperatur auf 230°C vermindern und 35 Minuten backen lassen. Dann den Ofen ausschalten. Den Deckel abnehmen und unter Aufsicht weitere 5 Minuten backen. Es soll nur kross, aber nicht dunkel werden!!!
• Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

  Guten Appetit!