Lievito madre, ...Mehl und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zu einem homogenen Masse mischen.mischen
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
Die angerührte Masse auf die Arbeitsfläche geben, gründlich durchkneten und dann zu einer Rolle formen.
Diese mit einer Teigrolle auswalzen.
Der Länge nach falten, glätten, aufrollen , drehen und wieder ausrollen .... Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Teig eine Festigkeit erreicht hat.
Dann den Teig zu einem langen Rechteck falten und ausrollen.
Das Rechteck teilen.
Ein Teil wird für das ausgewählte Rezept verwendet und ein Teil wird für eine zukünftigen Verwendung im Kühlschrank ruhen.
Der Teil, der jetzt verwendet werden soll, wird von einer kurzen Seite her aufgerollt.
Der Schluss liegt unten. Auf der Oberseite ein Kreuz einschneiden
Den Teig in ein Geschirrtuch locker einwickeln und 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor er weiter verwendet werden kann.
Das andere LM-Stück ebenfalls aufrollen und ein Kreuz einschneiden.
Ein Geschirrtuch in eine Schüssel legen. Dort den vorbereiteten 2. LM hineinlegen und mit dem Tuch locker abdecken. Dieses LM-Stück muss ebenfalls 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen, bevor es zum Lagern in den Kühlschrank gestellt wird. - Der LM muss atmen, deshalb nie luftdicht verpacken!!!!