Teil IV - Lievito madre - Nach dem Wannenbad
Nach dem Wannenbad wird diese folgende Beschreibung für die Auffrischung verwendet.. Für alle folgenden Auffrischungen wird auch nach dieser Anleitung vorgegangen.
Zutaten
- 100 g Lievito madre
- 100 g Weizenmehl Type 550 + etwas für die Arbeitsfläche
- 75 g Wasser
Anleitungen
- Lievito madre, ...Mehl und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zu einem homogenen Masse mischen.mischen
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Die angerührte Masse auf die Arbeitsfläche geben, gründlich durchkneten und dann zu einer Rolle formen.
- Diese mit einer Teigrolle auswalzen.
- Der Länge nach falten, glätten, aufrollen , drehen und wieder ausrollen .... Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Teig eine Festigkeit erreicht hat.
- Dann den Teig zu einem langen Rechteck falten und ausrollen.
- Das Rechteck teilen.
- Ein Teil wird für das ausgewählte Rezept verwendet und ein Teil wird für eine zukünftigen Verwendung im Kühlschrank ruhen.
- Der Teil, der jetzt verwendet werden soll, wird von einer kurzen Seite her aufgerollt.
- Der Schluss liegt unten. Auf der Oberseite ein Kreuz einschneiden
- Den Teig in ein Geschirrtuch locker einwickeln und 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor er weiter verwendet werden kann.
- Das andere LM-Stück ebenfalls aufrollen und ein Kreuz einschneiden.
- Ein Geschirrtuch in eine Schüssel legen. Dort den vorbereiteten 2. LM hineinlegen und mit dem Tuch locker abdecken. Dieses LM-Stück muss ebenfalls 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen, bevor es zum Lagern in den Kühlschrank gestellt wird. - Der LM muss atmen, deshalb nie luftdicht verpacken!!!!