Eine große glatte Arbeitsfläche (ca. 130 x 100cm) großzügig mit Öl bestreichen.
Zimt und Zucker mischen.
Eventuell die Butter (Schweineschmalz)etwas erwärmen und abkühlen lassen, wenn sie/es nicht streichfähig sein sollte
Den Teig mit einem Nudelholz dünn, auf eine Größe von etwa 100 x 30cm, ausrollen.
Die weiche Butter (Schmalz) auf dem Teig verteilen. Ich habe es erst mit einem Pinsel versucht, benutzte dann aber die Finger. Das klappte wesentlich besser!
Sobald der Teig bestrichen ist, nach und nach vorsichtig hauchdünn ausdehnen. (Bei mir konnte man durch den gedehnten Teig deutlich die Holzmaserung der Arbeitsfläche sehen.) Sollte sich der Teig gegen das Dehnen wehren, dann muss man ihn noch etwas chillen lassen. Die Teigmenge ergibt etwa eine Größe von 130 - 100cm.
Sobald der Teig fertig gedehnt ist, die Teigfläche mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
Dann die lange, körpernahe Teigseite auf einem Streifen von etwas 10 cm Breite mit z.B. Apfelmus, Schokocreme, Konfitüre, Marzipan (oder was Dir sonst noch als leckere Füllung einfällt) bestreichen. - Wer mag kann auch die gesamte Teigfläche bestreichen.
Dann vorsichtig etwa 5cm zusammenklappen und mit der entstandenen Bruchkante nun den Teig eng zur anderen langen Seite aufrollen.
Die Teigrolle 25 Minuten ruhen lassen
Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
Hier die Teigrolle von der Mitte ausgehend zu einer großen Schnecke formen. Dabei darauf achten, dass zwischen den Windungen genügend Platz bleibt, damit der Teig genügend Platz zum Ausdehnen hat.
Alternative: Die Teigrolle in 4 -6 Stücke aufteilen und jeweils zu kleinen Schnecken formen
Den Teigling etwa 12-14 Stunden im kalten Ofen reifen lassen. - Ich habe als Abdeckung ein anderes Backblech umgedreht aufgelegt.
Sollte der Teig nach der angegebenen Zeit noch nicht aufgegangen sein, dann einfach länger reifen lassen. Es kann aufgrund von zu alter Hefe oder zu niedriger Temperatur vorkommen, dass mann 20-24 Stunden warten muss.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
Die Ensaimada, je nach Ofenleistung, 15-20 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.