Pastinaken-Suppe mit knusprigen Chips
Zutaten
- 500 g Pastinaken
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 Kartoffel, große oder 2 kleine
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Butter
- 1 TL Koriandersamen geröstet und gemörsert (oder gemahlen)
- 200 ml Sahne süß
- 50 ml Weißwein trocken (optional)
- ½ Bio-Zitrone Saft
- Gartenkresse
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die Pastinaken abspülen, die Enden abschneiden und mit einem Messer schaben. ( Nur ältere, runzelige Möhren sollten mit einem Sparschäler geschält werden.)
- Tipp → Wenn die Pastinaken nicht sofort weiter verarbeitet werden sollen, dann bis zur Zubereitung in mit Zitrone gesäuertes Wasser legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben. (Die Braunfärbung beeinträchtigt nicht den Geschmack - sieht allerdings nicht schön aus).
- Die Pastinaken in feine Scheiben schneiden. Eine Handvoll zur Seite stellen.
- Die Kartoffel(n) schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- Die Korianderkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach fein mörsern oder mahlen.
- In einen ca. 2 l fassenden Topf 1 El Butter (oder Öl) erhitzen und Pastinaken- und Kartoffelscheiben ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, dann Schalotten- und Knoblauchwürfel zufügen. Nach weiteren ca. 5 Minuten mit Wein und Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich in einer Pfanne die separierten Pastinaken-Scheiben mit ca. 1 TL Öl und einem ½ TL Butter knusprig braten. Danach mit etwas Salz würzen und beiseite legen.
- Sobald das Gemüse gar ist, den Topf zur Seite nehmen, das Lorbeerblatt herausfischen, Sahne zufügen und und mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell noch etwas Brühe zufügen, falls die Suppe zu dick sein sollte. Mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 TL Zitronensaft würzen.
- Die Suppe in eine Schale oder einen Teller füllen, mit den gerösteten Pastinaken-Scheiben sowie der Kresse garnieren und dann - genießen!
- Guten Appetit!