Mehrkorn-Flockenbrot im gusseisernen Topf
Portionen 1 kg-Brot
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Mehrkorn-Flocken Mix aus Reis-, Roggen-, Dinkel-, Hafer-, Gerstenvollkorn + 3 EL als Topping
- 400 g Wasser
- 1 g Hefe
- 14 g Salz
Anleitungen
- Etwa 50g Wasser von der abgemessen Gesamtmenge abnehmen und die Hefe darin auflösen.
- Das restliche Wasser mit dem Salz verrühren.
- Von diesem Wasser etwa 50g beiseitestellen.
- Mehl, Haferflocken und dann die aufgelöste Hefe dazugeben.
- Alle Zutaten per Hand oder mit einem Holzlöffel so lange vermischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Sollte der Teig zu trocken sein, dann von dem beiseitegestellten Wasser tröpfchenweise dazugeben.
- Der Teig ist relativ weich, soll aber nicht kleben.
- Die Schüssel abdecken und und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Nach ca, einer Stunde prüfen, ob der Teig nicht zu trocken ist. ist (die Flocken könnten mehr, als das berechnete Wasser entzogen haben).
- Einmal rundherum dehnen und falten.
- Nach mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden -> der Teig wird noch aromatischer und luftiger) den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen
- Einen bemehlten Gärkorb bereitstellen oder die eben benutzte Teigschüssel mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig wieder rundherum falten. Dazu jeweils von einer Teigseite aus, einen Teigabschnitt mit den Fingern zur Mitte ziehen und dort andrücken. (Eventuell mit den Fingern der anderen Hand fixieren.) So oft zur Mitte falten ( ca. 5 - 6 x) bis der Teigling rundherum eingeschlagen und fest gestrafft ist.
- Diesen dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
- Die Teigkugel seitlich mit den Händen umfassen und dabei die Teighaut nach unten, unter die Kugel raffen, damit die Teigoberfläche gespannt ist.
- Den Teigling in den Gärkorb oder die ausgelegte Schüssel legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
- .Den Backofen mit dem Deckeltopf auf 250°C / 482°F O.-/U.-hitze oder Umluft vorheizen. -> oder auf die höchste Temperatur einstellen, die Dein Backofen ermöglicht!
- Zugeschnittenes Backtrennpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
- Den relativ weichenTeig aus der Schüssel oder dem Gärkorb auf das Papier gleiten lassen. (Die Unterseite liegt jetzt oben,)
- Den heißen ! Topf aus dem Ofen nehmen. (Topflappen oder -handschuhe nicht vergessen!)
- Vorsichtig den Deckel abnehmen und den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in den Topf heben.
- Wenn gewünscht in die Oberfläche ein Muster einschneiden und Flocken als Topping darüber verteilen. (Ich mag es, wenn das Brot rustikal aufreißt.)
- Den Deckel aufsetzen und den Topf in die Mitte des Ofens stellen.
- Die Temperatur auf 230°C vermindern und 40 Minuten backen.
- Dann den Deckel entfernen und unter Aufsicht weitere 5 Minuten backen.
- Sobald das Brot goldbraun und fertig gebacken ist, dieses sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
- Guten Appetit!