Brezelknödel mit Champignons in Rahmsauce, vegetarisch
Portionen 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 Stück Alufolie ca. 50 cm
- Frischhaltefolie ca. 50 cm
Zutaten
Brezelknödel
- 2-3 Laugenbrezel -brötchen oder -stangen ( 2 Tage alt; hier 250g Gesamtgewicht)
- 2 Zwiebeln mittelgroß, fein gewürfelt
- 2 Eier Gr. M
- 250 ml Milch erwärmt
- 2 TL Speiseöl oder 1 TL Butterschmalz
- 1 Bund Petersilie frisch, gehackt)
- Frisch geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Champignons in Rahmsauce
- 400 g Champignons frische
- 20 g Pilze, getrocknete, z.B. Steinpilze - optional
- 500 ml Gemüsebrühe selbst gemacht oder z.B. gekörnt
- 2 TL Speisstärke
- 150 ml Wasser kalt
- 1 Zitrone Bio-, Abrieb
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Crème fraîche
- 1 EL Speiseöl oder 1 EL Butterschmalz
- 1 Büschel Thymian frisch
- 1 Sträußchen Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle,
- 1 Msp. Chiliflocken,
- Fenchel gemahlen, optional
Anleitungen
Brezelknödel
- Die beiden Zwiebeln für Knödel und Pilzsauce fein würfeln und in einer großen Pfanne mit etwa 1 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz glasig werden lassen. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen
- Das Salz von den Laugenbrezeln abstreifen. Diese in Würfel mit einer max. Kantenlänge von 1 cm schneiden und dann in eine Schüssel geben..
- Die aufgeschlagenen Eier mit der angewärmten Milch und der Hälfte der Zwiebeln in ein Rührgefäß geben; mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und einer Prise Salz würzen; verrühren und über die Brezelwürfel geben; vermengen.
- Alufolie mit einer Länge von ca. 50 cm bereitlegen. Darauf eine gleich lange Bahn von Frischhaltefolie ausbreiten.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Nach ca. 10 Minuten die Brezelmasse als Damm entlang der Mittellinie der Frischhaltefolie aufschichten. Tipp: Achtet darauf, dass dieser Brezelwall nicht länger ist als der Durchmesser des Topfes, in dem Ihr den Knödel kochen wollt. Wenn Ihr nur einen kleinen Kochtopf zur Verfügung habt, müsst Ihr die Brezelmasse eventuell teilen und zwei "Brezelwürste" formen.
- Die Brezelmasse wie einen Bonbon in die Frischhaltefolie einwickeln und die Enden verknoten. Meine Brezelwurst hat einen Durchmesser von knapp 10 cm.
- Danach in die Alufolie wickeln, zu einer Wurst formen und die Enden ebenfalls fest verschließen.
- Den Brezelknödel(-wurst) in das heiße Wasser legen und 25 Minuten ziehen lassen. - Überzeugt Euch davon, dass das Wasser nicht kocht. Es dürfen allenfalls kleine Bläschen zu sehen sein. Nach ca. 10 Minuten die "Brezelwurst" einmal im Wasser drehen.
- Sobald der Knödel fertig ist, diesen auswickeln und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Champignons in Rahmsauce
- Die Brühe einmal aufkochen lassen. Die getrockneten Pilze hineingeben und 15 - 20 Minuten ziehen lassen.(optional)
- Die Champignons mit einem Pinsel oder Tuch säubern. Falls sie sehr schmutzig sein sollten, die oberste feine Haut mit einem Messer abziehen. Keinesfalls die Pilze waschen, das sie sonst Wasser ziehen und dadurch später beim Braten an Geschmack verlieren.
- Sollten die Champignons sehr groß sein, dann mundgerecht halbieren oder vierteln.
- Die (getrockneten) Pilze mit der Brühe durch ein feines Sieb in einen Kochtopf gießen. Diese aufkochen. - Die Pilze eventuell klein schneiden und beiseite stellen. (optional)
- Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die gelben Anteile abreiben.
- Die Speisestärke in 150ml kaltem Wasser glatt rühren, zur Brühe geben, mischen und unter Rühren zwei bis drei Minuten köcheln lassen.
- Dann den Zitronenabrieb, die Lorbeerblätter, den abgerebelten Thymian und Creme fraîche unterrühren und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Pfanne mit den restlichen Zwiebeln wieder erhitzen, die Pilze einlagig!!! hineinlegen und bei mittlerer Hitze langsam, unter gelegentlichem Wenden, braten. Sollte die Pilzmenge für die Pfanne zu groß sein, dann portionsweise braten!
- Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Dann die Pilze mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. Chiliflocken und gemahlenem Fenchel (optional) würzen.
- Die vorbereiteten (getrockneten) sowie die gebratenen Pilze zur Rahmsauce geben, umrühren, 10 Minuten zusammen köcheln lassen und zusammen mit den Brezelknödeln servieren.Guten Appetit!
Notizen
Sollte von dem Brezelknödel Reste übrig bleiben, dann bewahrt sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Am folgenden Tag den Brezelknödel einfach in Scheiben schneiden und in etwas Butter von beiden Seiten braten - ein Genuss! - Ich esse gern einen Salat dazu!