Drei-Käse-Quiche mit erntefrischen Tomaten
Eine herzhafte Tarte mit würzigem Käse und erntefrischen Tomaten als Belag - köstlich!
Portionen 8 Stücke
Kochutensilien
- 1 Quiche- oder Springform Ø ca. 26cm, Frischhaltefolie, Nudelholz
Zutaten
Teig
- 200 g Weizenmehl, Type 550 + etwas zum Formen
- 75 g Butter kalt + etwas zum Ausbuttern der Form oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Gr. M
- 100 g Crème fraîche
Belag
- 300 g Käse hier: Parmigiano reggiano, Cheddar und Mozzarella
- 250 g Magerquark
- 3 Eier Gr. M
- 150 g Sahne süße
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss frisch gerieben, gern üppig
Tomatenbelag
- 350 g Tomaten frisch; bunt gemischt - hier u.a. die Tomatensorten: Fuzzy Wuzzy, Blue Keyes, Schmidt Orla, Orange Favourite, Jolie Coeur
- 1 Topf Basilikum oder 1 Bund
- 1 Bio-Zitrone Saft
- 2 TL Bienenhonig
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Teig
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, einer Prise Salz, der Crème fraîche und einem Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und dann für etwa 30 Minuten (gern auch mehr oder am Vortag) in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O./U.-hitze vorheizen.
- Die Quicheform gleichmäßig dünn mit Butter einfetten
- Nach der Ruhezeit den Teig auswickeln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn, etwa 4cm größer als der Ø Quicheform ist, ausrollen.
- Danach den Teigfladen locker über das Nudelholz legen und vorsichtig über der gefetteten Form abwickeln.
- Den Teig vorsichtig mit den Fingern in die Form drücken. Den Rand dabei gut andrücken, damit keine Hohlräume entstehen.Tipp 1: Der Teig lässt sich auch ganz einfach zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie ausrollen.Tipp 2 Den überstehenden Teig über den Rand hinaus legen und mit dem Nudelholz darüberrollen. Dabei wird der Teig so abgetrennt, dass er perfekt mit der oberen Kante abschließt. Tipp 3 Bei der Mürbeteigherstellung muss es flott gehen. Roll den Teig deshalb mit leichtem Druck aus und nimm dazu möglichst wenig zusätzliches Mehl – es würde den Teigboden unnötig hart machen.
- Den Boden mehrmals an verschiedenen Stellen mit einer Gabel einstechen, dann die Form für 15 Minuten zum Vorbacken in den Ofen schieben. Dann herausnehmen und
Füllung
- Die drei Käsesorten möglichst fein reiben.
- Sahne, Quark und Eier vermengelieren :) (verrühren).
- Den geriebenen Käse untermischen.
- Die Füllmasse mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und sofort für weitere ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. (Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, dann mit Backtrennpapier bedecken.)
Tomatenbelag
- Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden.
- Große Tomaten in Scheiben, kleine Tomaten halbieren und - vermengelieren.
- Basilikum waschen, grob zerrupfen und in einen Mixer geben.
- Honig, Zitronensaft, ½ TL Salz und einige Drehungen Pfeffer aus der Mühle dazugeben und pürieren.
- Dann das Öl hineingeben, mixen und noch einmal nach eigenem Geschmack mit den Gewürzen abschmecken.
- Die geschnittenen Tomaten auf der fertig gebackenen Drei-Käse-Quiche verteilen und mit dem Kräuter-Dressing besprenkeln.
- Mit einigen Basilikumblättern garnieren und servieren.
- Die Drei-Käse-Tarte schmeckt warm und kalt. Den Tomatenbelag aber immer erst kurz vor dem Servieren auf der Quiche verteilen, damit sie nicht durchweicht.Guten Appetit