Polenta-Gnocchi mit Ofengemüse und Käsesauce
Portionen 2 Portionen
Zutaten
Polenta-Gnocchi
- 150 g Polenta Instant
- 150 ml Wasser
- 150 ml Milch
- 1 Eigelb
- 20 g frisch geriebener Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Ofengemüse
- 750 g Kürbis vorbereitet (entkernt und wenn nötig geschält)
- 3 Karotten hier: mehrfarbige
- 1 Zwiebel,
- 1-2 Apfel
- 50 g Kürbiskerne
- frische oder getrocknete Kräuter hier: frischer Salbei und Oregano
- 4 EL Olivenöl
Käsesauce
- 30 g Butter alternativ: Margarine
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 300 ml Milch
- 100 g Scamorza grob gerieben, alternativ: Gorgonzola, Roquefort oder Gouda
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Anleitungen
Ofengemüse
- Das Kürbisfleisch in Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 3cm schneiden.
- Die geputzten Möhren quer in dünne Scheiben schneiden.,
- Die Äpfel schälen (oder auch nicht), halbieren -> das Kerngehäuse entfernen -> vierteln -> in feine Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer ofenfesten Pfanne oder Bräter 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig werden lassen.
- Die Möhrenscheiben dazugeben und 5 Minuten unter Rühren vorgaren.
- Dann Kürbiswürfel , Apfelscheiben und Kräuter zugeben, umrühren und im Ofen 30 Minuten fertig garen. I
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne ohne Fett rösten. Sobald sie aromatisch duften, aus der Pfanne nehmen und später vor dem Servieren über das Ofengemüse streuen.
Gnocchi:
- Während das Ofengemüse gart, Milch und Wasser mischen - mit Salz würzen.
- Mais-Polenta unter Rühren in die Milch-Wasser-Mischung geben und bei niedriger Temperatur 15 Minuten (oder nach Packungsanweisung) köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan und das Eigelb unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer Kugeln (ca. 4cm Ø) formen (jede andere Form ist natürlich auch möglich) und bis zum Braten auf einen Teller legen und abdecken.
- Kurz bevor das Ofengemüse fertig gegart ist, In eine beschichteten Pfanne Butter mit 1 TL Öl geben und auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Polenta-Gnocchi hineingeben und anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben herausnehmen und zusammen mit dem Ofengemüse servieren. Die Käsesauce dazu servieren.
Käsesauce
- Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen (nicht braun werden lassen).
- Langsam die Milch hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
- Den geriebenen Käse in die Sauce einrühren und schmelzen lassen.
- Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die Sauce bis zum Servieren warm stellen.