Den Backofen auf 130°C Umluft oder 150°C O.-/U.-hitze vorheizen. - Alternative: Das Gericht kann auch auf dem Herd gegart werden
Die Zwiebeln schälen. Davon zwei in feine Ringe schneiden und die restlichen achteln.
Sellerie schälen und würfeln (Kantenlänge etwa 1cm)
Die Gewürzgurken fein würfeln.
1 EL Öl im Bräter erhitzen, die Zwiebelringe darin glasig werden lassen und dann aus dem Bräter nehmen.
Rouladenscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer plattieren.
Jede Scheibe mit 1 TL Senf bestreichen; salzen und pfeffern
Zwei Scheiben Speck auf jedem Fleischstück der Länge nach auslegen
Jeweils ⅙ der klein gewürfelten Gewürzgurken und ⅙ der gedünsteten Zwiebelringe darauf verteilen.
Jede Rouladenscheibe von einer kurzen Seite beginnend fest aufrollen. Dabei die langen Seiten beim Rollen etwas nach Innen einschlagen, um zu verhindern, dass die Füllung herausfällt.
Die Röllchen außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln oder Zahnstochern so fixieren, dass sie nicht auseinanderfallen.
Einen(ofenfesten) Bräter mit 2 EL Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten.
Rouladen herausnehmen,
Restliche Zwiebeln, Knoblauch (optional) und Sellerie im Bratfett anbraten. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Dann 1 EL Tomatenmark, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Rosmarin sowie Salbei (optional) hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
Alles mit dem Rotwein und Brühe ablöschen. Aufkochen und nach Salz und Pfeffer abschmecken.
Rouladen erneut in den Topf geben. Die Rouladen sollen ungefähr bis zur Hälfte in Schmorflüssigkeit liegen.
Den Deckel auf den Bräter setzen und die Rouladen bei 130°C im Ofen oder auf dem Herd bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Die Rouladen ab und zu drehen und mit dem Sud begießen.
Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter herausnehmen und die Stabchen herausziehen bzw. das Garn lösen. Abgedeckt beiseite stellen.
Für die Sauce den Bratenfond durch ein Sieb passieren,( Dabei das Gemüse kräftig ausdrücken.) Den gesiebten Fond wieder in den Topf geben und ohne Deckel einkochen lassen bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.(Kann bis zu 45 Minuten dauern)Tipp. Alternativ kann man die Sauce jetzt auch mit Mehlbutter oder angerührter Speisestärke binden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen für ca. 10 Minuten in die heiße Sauce legen, damit sie warm werden und den wunderbaren Geschmack aufnehmen können.
Anschließend die Rinderrouladen nach Belieben auf die Teller verteilen, mit der Sauce übergießen und mit Beilagen nach Wahl servieren.Guten Appetit!