Sonntagsbrötchen mit oder ohne Rote Bete (Übernachtgare)
Teiggare über Nacht im Kühlschrank und dann direktt in den vorgeheizten Backofen. Zubereitungsdauer am (Back-)Sonntag: etwa 30 Minuten, während der Kaffee durchläuft und der Frühstückstisch gedeckt wird - entspannter und frischer geht' s wohl kaum ;-)
Portionen 8 Brötchen a ca.90g
Kochutensilien
- Backtrennpapier
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Weizenvollkornmehl
- 25 g Anstellgut hier: Roggenanstellgut, aus dem Kühlschrank (optional) Habe gerade meinen Sauerteig aufgefrischt.
- 10 g Salz
- 200 g Rote-Bete-Saft Raumtemperatur ca. 20°C (oder 200g Wasser)
- 50 g Wasser zurückhalten und bei Bedarf dem Teig beim Kneten tröpfchenweise zugeben
- 2 g Hefe frisch
- 5 g Butter weich oder Pflanzenöl
Anleitungen
- 200g Rote Bete-Saft (oder Wasser) in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen.
- Das Fett einrühren.
- Mehl und dann Salz hinzufügen
- Alle Zutaten per Hand oder ca. 10 Minuten auf niedriger Einstellung der Knetmaschine zu einem glatten, relativ festen Teig kneten
- Den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
- Ein Backblech mit Backtrennpapier bedecken.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Teiglinge mit einem Gewicht von etwa 90g abteilen.
- Den Teig mit der Hand etwas flach drücken und dann die Seiten zur Mitte falten . Umdrehen und rund schleifen. So, mit dem Schluss nach unten, auf das Backblech legen.
- Mit einer Folie abdecken und 10-12 Stunden (oder auch mehr) im Kühlschrank (8°C) gehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C (oder höchst mögliche Temperatur) vorheizen. (ofenfeste , kleine Schale mit etwas Wasser unten auf den Backofenboden stellen.)
- Währenddessen das Backblech mit den Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen. Folie abnehmen.
- Nun entweder die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser bestreichen, einschneiden und z.B. mit Sesamsaat bestreuen oder die Teiglinge umdrehen und mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen.
- Sobald der Ofen die eingestellte Temperatur erreicht hat, das Blech in den Ofen schieben. Sobald die Tür geschlossen ist, die Temperatur auf 230°C vermindern und unter Dampf 20 Minuten backen.
- Die Brötchen herausnehmen, auf einem Backgitter abkühlen lassen und noch warm genießen.Guten Appetit!