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Mediterran-orientalisches Kartoffelgulasch

Gericht Eintopf, Hauptmahlzeit, Vegetarische Hauptmahlzeit
Küche Deutschland
Keyword Eintopfgericht, festkochende Kartoffeln, vegetarisch, veggie
Zubereitungszeit 50 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor birgitd.com

Zutaten

  • 1,5 kg Kartoffeln festkochend (davon 500 g blaue Kartoffeln, optional)
  • 1 Zwiebel rot
  • 2 Zwiebeln weiß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl 
  • 1,25 l Gemüsebrühe heiß, selbstgekocht oder nach Wunsch
  • 200 Champignons
  • 1 Zucchino klein
  • 1 Paprikaschote rot
  • 1 Handvoll Oregano frisch, ersatzweise getrocknet 1EL
  • 1 Handvoll Thymian, frisch, ersatzweise getrocknet 1EL
  • 1 Bund Petersilie oder Dill, frisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL Kümmel gemahlen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 - 3 TL Harissa
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Senf mittelscharf

Topping

  • 150 g Crème fraîche
  • Cabanossiwürfelchen , optional 

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
  • Den Zucchino waschen und würfeln.
  • Die Paprikaschote waschen, halbieren und die weißen Trennhäute sowie die Kerne entfernen. Dann in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.
  • Die Champignons putzen und würfeln.
  • Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
  • Oregano und Dill grob hacken. Thymian von den Stielen rebeln (abstreifen)
  • Olivenöl in einem ca. 2 Liter fassenden Topf erhitzen und die Kartoffeln unter Rühren scharf anbraten, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
  • Nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und für 2 - 3 Minuten mitrösten.
  • Dann Champignonscheiben, Paprikastreifen sowie Zucchiniwürfel zufügen und weitere 2 - 3 Minuten anschwitzen.
  • Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, so dass die Kartoffel-Gemüse-Mischung ganz bedeckt ist.
  • Oregano ( einige Blätter separieren), Thymian, Kümmelpulver und Harissa unter das Gulasch rühren.
  • Mit Koriander und Pfeffer aus der Mühle würzen.
  • Dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollen gar , jedoch nicht zerkocht , sein.
  • Noch einmal abschmecken - eventuell einen 1-2 TL Senf zufügen.
  • Das Gulasch mit dem restlichen Oregano und dem Dill bestreuen und servieren.

Notizen

Dazu serviere ich Crème fraîche und Cabanossi-Würfel in kleinen Schälchen. Mit diesen Zutaten kann dann jeder sein Gulasch während des Essens individuell verfeinern.
Tipp: Geräucherter, fein gewürfelter Tofu oder Schinken sowie kleine Partywürstchen passen bestimmt auch sehr gut dazu.
Guten Appetit!