Kartoffeln schälen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Den Zucchino waschen und würfeln.
Die Paprikaschote waschen, halbieren und die weißen Trennhäute sowie die Kerne entfernen. Dann in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.
Die Champignons putzen und würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Oregano und Dill grob hacken. Thymian von den Stielen rebeln (abstreifen)
Olivenöl in einem ca. 2 Liter fassenden Topf erhitzen und die Kartoffeln unter Rühren scharf anbraten, dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und für 2 - 3 Minuten mitrösten.
Dann Champignonscheiben, Paprikastreifen sowie Zucchiniwürfel zufügen und weitere 2 - 3 Minuten anschwitzen.
Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, so dass die Kartoffel-Gemüse-Mischung ganz bedeckt ist.
Oregano ( einige Blätter separieren), Thymian, Kümmelpulver und Harissa unter das Gulasch rühren. Mit Koriander und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollen gar , jedoch nicht zerkocht , sein.
Noch einmal abschmecken - eventuell einen 1-2 TL Senf zufügen.
Das Gulasch mit dem restlichen Oregano und dem Dill bestreuen und servieren.