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Ukrainische Watruschka
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Watruschkie - Babuschkas ukrainisches Hefe-Quarkgebäck

Bitte bedenkt, dass der Hefeteig für die Watruschkie dreimal gehen muss. Einmal der angesetzte Vorteig, dann nach der Zubereitung des Hauptteigs und kurz noch einmal nach dem Formen. Ich setze den Teig immer am Vorabend an und beginne dann morgens mit dem Hauptteig.
Gericht Afternoontea, Brunch, Dessert, Frühstück, Imbiss, Kaffeetrinken, Kuchen
Küche Ukraine
Keyword dessert, Frischkäse, Hefegebäck, Hefeteig, Hefeteilchen, Hüttenkäse, Imbiss, Rezept, Traditionelles Gebäck, Tworog, Ukrainische Küche, ukrainisches Kuchenrezept, ukrainisches Rezept, Vorteig, Watruschka, Watruschkie,
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeitem insgesamt 10 Stunden 30 Minuten
Portionen 10 Stück

Kochutensilien

  • Backtrennpapier
  • Glas mit Bodendurchmesser von ca. 5cm

Zutaten

Für den Vorteig

  • 125 g Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 80 g Wasser
  • 1 g Hefe frisch

Für den Hauptteig

  • 3 EL Wasser warm
  • 200 g Weizenmehl Type 550 oder 405, optional
  • 2 g Hefe frisch
  • 1 Ei Gr. M
  • 60 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 60 g Butter geschmolzen

Für die Füllung

  • 250 g Hüttenkäse alternativ: trockener Quark, Ricotta, Schichtkäse oder Tworog
  • 2 EL Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Ei Gr. M
  • 1 TL Weizenmehl Type 550 oder 405, optional
  • 1 TL Zitronenabrieb optional

Streiche

  • 1 Ei Gr. M

Streusel, optional

  • 3 EL Weizenmehl Type 550 oder 405
  • 2 EL Zucker
  • 60 g Butter kalt, in kleine Stückchen zerteilt

Anleitungen

Vorteig

  • Warmes Wasser, Mehl und Hefe vermischen, abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen.

Hauptteig (!)

  • 2g frische Hefe in 3 Esslöffeln warmem Wasser auflösen. Die Hefelösung zum Vorteig geben.
  • Dann die geschmolzene Butter, das Ei, den Zucker und das Salz hinzufügen.
  • Nach und nach das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 2 Stunden lang gehen lassen. Die Masse sollte das Volumen verdoppelt haben.

Hüttenkäse-Füllung

  • Meine Babuschka schreibt: Den Hüttenkäse durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Diesen Zubereitungsschritt lasse ICH aus.
  • In der Zwischenzeit für die Füllung Hüttenkäse (Quark), Zucker, Ei und Weizenmehl (optional) miteinander verrühren. Sollte der Hüttenkäse sehr trocken sein, kann man das Mehl weglassen und z.B. 1 Esslöffel saure Sahne, Creme fraiche oder glattgerührten Joghurt hinzufügen, um ihn geschmeidiger zu machen.

Streusel (optional)

  • Alle Zutaten auf ein Brett geben und mittels eines Messers hackend vermengen (verbinden). Die Größe der Streusel richtet sich nach Euren Wünschen. - Anstelle des Messers könnt Ihr die Streusel auch mit einem Mixer oder per Hand herstellen.

Hauptteig (II)

  • Sobald der Teig gereift ist, diesen zu einer langen Rolle formen. Die Rolle in etwa 10 gleichgroße Stücke abteilen (ich wiege die Teile ab und habe festgestellt, dass ein Teigling-Gewicht von 60g ein schönes Endergebnis erzielt)
    Meine Babuschka schreibt: "Teigkugeln von der Größe einer Mandarine formen".
  • Die Teiglinge mit etwa 5cm Abstand zueinander auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
    Watruschkie-Teiglinge auf dem Blech
  • Per Hand etwas flach drücken
    Watruschkie-Teiglinge, flachgedrückt
  • Mit dem Fuß/Boden eines (Trink-)Glases (Ø etwa 5cm) eine Vertiefung in den Teig drücken. Danach die Teiglinge 30 Minuten lang mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
    Watruschkie-Teiglinge Vertiefung mit Glas eindrücken
  • Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder 180°C Umluft vorheizen.
    Watruschkie-Teiglinge Vertiefung mit Glas eindrücken
  • Die vorher schon eingedrückte Mulde noch einmal mit dem gleichen Glas flach drücken - mit Gefühl - möglichst tief, aber nicht durchdrücken ;-)
    Watruschkie-Teiglinge Vertiefung mit Glas eindrücken
  • Ein Ei verquirlen und die gesamte Oberfläche der Watruschkie-Teiglinge damit bestreichen.
  • Etwa 1 EL Quarkfüllung in die Vertiefung geben und glatt streichen. Nach Wunsch Früchte oder etwas Konfitüre als "Deko" verwenden.
    Die Watruschkie mit Tworog füllen
  • Dann nochmals mit dem Ei bepinseln (damit die Waruschkie appetitlich goldbraun werden.)
  • Die Streusel (optional) über die Watruschkie streuen.
  • Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Watruschkie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
     
    Goldbraun gebackene Watruschkie
  • Die fertig gebackenen Watruschkie auf einem Backgitter abkühlen lassen und dann schmecken lassen!

Notizen

Es gibt weitere Varianten, um Watruschkie zu formen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm-dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen und aus den Teigrestens lange Streifen formen. Jeweils zwei davon miteinander verdrehen oder je drei zu Zöpfchen flechten. Diese „Zöpfchen“ auf die Ränder der ausgestochenen Kreise legen und die Hüttenkäsefüllung in der entstandenen Mitte verteilen.. Die Kuchen 15 Minuten lang ruhen lassen und dann in den Ofen schieben.