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Körner-Vollkornmischbrot
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Körnermischbrot - herzhaft knuspriges Wohlfühlbrot ohne Kneten

Gericht Abendbrot, Brotzeit, Brunch, Frühstück
Küche Deutschland
Keyword frische Hefe, Haferflocken, Körnerbrot, Leinsamen, no-knead, ohne Kneten, Saaten, Sesamsaat, Sonnenblumenkerne, Topfbrot, Übernachtgare, wenig Hefe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Reifezeit, insgesamt ca. 12 Stunden
Portionen 1 kg-Brot
Autor birgitd.com

Kochutensilien

  • 1 Gusseisen-Topf rund oder eckig; alternativ: Kastenbackform mit ca. 23cm Länge
  • Backtrennpapier

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 200 g Weizen-Vollkornmehl Type 1050
  • 100 g Roggen-Vollkornmehl
  • 2 g Hefe frisch
  • 250 g Buttermilch
  • 325 g Wasser
  • 5 g Ahornsirup oder Agaven-Dicksaft
  • 14 g Salz
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Leinsamen geschrotet
  • 50 g Sesamsaat (un-)geschält)
  • 75 g Haferflocken kernig

Topping

  • 2-3 EL Saaten Mix aus den im Teig verwendeten

Anleitungen

Teigansatz

  • Das Wasser abmessen und die Hefe darin auflösen.
  • Die Saaten, Haferflocken, Buttermilch, Ahornsirup und Salz verrühren.
  • Dann das Mehl und schließlich die Hefelösung hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind.
    Anmerkung: Der Teig ist relativ weich. Das ändert sich aber, weil die Samen und die Haferflocken einen Großteil der Flüssigkeit aufnehmen werden.
  • Den Teig ca. ½Stunde abgedeckt ruhen lassen und einmal rundherum von den Seiten zur Mitte falten.

Reifezeit (Stockgare)

  • Etwa 10 Stunden den Teig bei Raumtemperatur (20°C) reifen lassen. Sollte die Möglichkeit bestehen, dann den Teig nach einer weiteren Stunde dehnen und falten.

Teig formen

  • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und mithilfe einer Teigkarte (da der Teig sehr weich ist) rundherum zur Mitte falten.
    Soll das Brot später eine eckige Form aufweisen, dann den Teig vorsichtig, ohne Druck lang einschlagen und auf einen Bogen Backtrennpapier rollen bzw. legen.
  • Mithilfe des Backtrennpapiers in die Kastenform legen. Abdecken und etwa 1 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
  • Ich verwende einen eckigen Gusseisenbräter mit Deckel. Aus diesem Grund ist die Kastenform im vorherigen Schritt nur die Form für die Reife bzw. Stückgare.
  • Vor dem Backen eine Auswahl der Saaten als Topping auf der Teigoberfläche verteilen.
  • Den Backofen auf 250 °C vorheizen (bzw. die höchste Temperatur, die in Deinem Ofen möglich ist).und die gusseiserne Form oder, wenn Du eine normale Kastenform verwendenst, eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des Ofens stellen.
  • Wenn Du eine gusseiserne Form verwendest, setze den Teigling nach der Gärung mithilfe des Backpapiers in die Form und lege den Deckel darauf. - 40 Minuten lang backen.
    ODER
    Die Kastenform auf ein Gitter in die Mitte des Ofens stellen und die Tür schließen. Nach 10 Minuten die Tür öffnen, die Auflaufform herausnehmen und das Brot weitere 35 Minuten fertig backen.
  • Das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
    Guten Appetit!