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Hot Cross Buns
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Hot Cross Buns - traditionelle englische Osterbrötchen

Die Briten bevorzugen die traditionellen Hot Cross Buns mit Johannisbeeren, aber auch Rosinen, Korinthen, Schokolade oder Nüsse sind beliebte Zutaten.
Gericht Frühstück
Küche Großbritanien
Keyword Apfel, Aprikosenkonfitüre, backen, Brunch, Buns, Frühstück, Mandeln, Osterbrunch, Ostergebäck, Ostern,, Rosinen, selbstgemacht, Sultaninen, sweet rolls, Weizenmehl Type 550, Zimt
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Reifezeit, insgesamt ca. 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 15 Buns

Zutaten

Für den Teig

  • 500 g Weizenmehl Type 550 + etwas zum Verarbeiten
  • 7 g Salz fein
  • 30 g Zucker
  • 1 Ei Gr. M, verquirlt
  • 10 g Hefe frisch (P. Hollywood verwendet 10g Trockenhefe)
  • 30 g Butter weich
  • 100 g Milch zimmerwarm
  • 140 g Wasser

Für die Füllung

  • 80 g Sultaninen
  • 1 Apfel säuerlich, klein gewürfelt
  • 60 g Mandeln gehackt und geröstet (P. Hollywood verwendet 60g Zitronat und Orangeat)
  • 1 Bio-Orange Abrieb
  • TL Zimt gemahlen

Für das Kreuz

  • 150 g Mehl
  • 120 g Wasser

Für die Glasur

  • 150 g Zucker
  • 150 g Wasser
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb von der Hälfte
  • 4 EL Aprikosenkonfitüre als Glasur-Alternative

Anleitungen

  • Bei Verwendung von frischer Hefe diese in der warmen Milch auflösen.
  • Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel etwa eine ½ Minute verrühren, bis sie zusammengehen.
  • Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten. Alternativ mit einer Küchenmaschine kneten. 3 Min. auf langsamer und 4 Min. auf mittlerer Stufe.
  • Danach den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
    Teig für Hot Cross Buns
  • In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in einer anderen Schüssel vermischen und nach der Reifezeit des Teiges dazugeben und gleichmäßig unterkneten. Danach wieder abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
    Teig mit süßen Zutaten für Hot Cross Buns
  • Ein großes Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
  • Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zusammendrücken, damit die Luft entweicht.
  • Den Teig zu einer Rolle formen und davon Stüche von etwa 75g abteilen.
  • Jedes Teigstück zu einer Kugel formen,
  • Die Kugeln in Reihen auf das vorbereitete Backblech legen, dabei genug Abstand lassen, damit sie aufgehen können.
    Hot Cross Buns Teiglinge auf dem Backblech
  • Das Backblech mit einer großen Plastiktüte abdecken und die Teiglings 1½Stunden gehen lassen, bis sich die Größe mindestens verdoppelt hat.
    Hot Cross Buns Teiglinge auf dem Backblech, aufgegangen
  • Für das Kreuz Mehl und Wasser nach und nach mischen, bis eine zähflüssige Paste entsteht.
  • In einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben (oder von einer Plastiktüte eine Ecke abschneiden.)
  • Für die Glasur den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann den Zitronenabrieb dazugeben.
  • Glasur-Alternative: Die Aprikosenmarmelade bei niedriger Hitze verflüssigen und dann durch ein Sieb streichen. Die warme Marmelade auf die fertig gebackenen Buns streichen.
  • Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder 180°C Umluft vorheizen.
  • Sobald die Teiglinge aufgegangen sind, mit dem Spritzbeutel über jeden eine waagerechte Linie ziehen. Das Blech um 90° drehen und den Vorgang wiederholen, sodass Kreuze entstehen.
    Verzierung der Hot Cross Buns
  • Verzierung der Hot Cross Buns
  • Die Buns 15-20 Minuten goldbraun backen.
  • Aus dem Ofen nehmen und zweimal mit der abgekühlten Glasur bestreichen.
    Tipp: Den Rest der Glasur aufbewahren, um übriggebliebener Buns später, vor dem Aufbacken, damit zu bestreichen. Das verhindert ein Austrocknen.
    Auftragen der Glasur
  • Auf einem Backgitter abkühlen lassen und - warm genießen.

Notizen

Übriggebliebene Hot Cross Buns in einem geschlossenen Behältnis aufbewahren. Die etwas angefeuchteten Buns (s. Tipp oder mit etwas Wasser bestreichen) 4 Minuten bei 160°C aufbacken. Die Buns schmecken dann wie frisch gebacken!.