Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen.

Den Spinat waschen und dabei verlesen.

Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

1 EL Butter in einem kleinen Topf auslassen.

Die Schalotten- und Knoblauchwürfel im Fett glasig werden lassen.

1 EL Mehl hinzufügen, verrühren, aufschäumen lassen und mit dem Wein ablöschen.

Milch einrühren, aufkochen lassen und bei verminderter Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann den zerkleinerten Gorgonzla dazugeben und beiseite stellen.

Die gegarten Kartoffeln abgießen, das Tomatenmark hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem glatten Püree verarbeiten. Es dürfen keine Stücke mehr enthalten sein!

Das Ei, das Backpulver und die Hälfte des Mehls zum Brei hinzufügen und mit bemehlten Händen kneten. Während des Knetens wird nun weiter so viel Mehl zugefügt bis der Teig nicht mehr klebt. Tipp: Je weniger Mehl für den Teig insgesamt verwendet wird, desto feiner und lockerer werden später die Gnocchi.

Den Teig in zwei oder drei Stücke teilen und zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in 3 cm lange Stücke schneiden und in Mehl wenden.

Die Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen und mit einer Gabel ein Muster in die Oberfläche drücken. Dadurch nehmen die Gnocchi später die Sauce besser auf.

In einer Pfanne die restliche Butter langsam schmelzen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser brodelnd kocht, jeweils nur so viele Gnocchi ins Wasser geben, dass das Wasser auch weiterhin kocht. Die Gnocchi sinken zu Boden und steigen nach oben, wenn sie fertig sind. Das dauert ca. zwei Minuten.

Mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Pfanne geben und dort warmhalten bis alle Gnocchi gekocht sind.

Sobald alle Gnocchi gegart sind, in das Kochwasser den Spinat geben, diesen drei Minuten blanchieren, dann durch ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser aus der Leitung abschrecken. Den abgetropften Spinat zur Gorgonzolasauce geben, erwärmen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.